Ароматизированный холодный томатный соус

Грибы отварить в сравнительно небольшом количестве воды. Сложить смесь в ведерный куб, залить французской водкой (см. рецепт), влить молока и перегнать. Горячую тыкву залить сладким йогуртом или простоквашей и подать на стол, посыпав сверху тертым сладким плавленым сырком. Чернослив залить кипятком и подержать 15-20 минут, поддерживая температуру залитой жидкости. К желткам добавить мясо, зелень, сухари, перец, соль и в последнюю очередь - взбитые белки.

Обжарить с одной стороны на среднем огне, с другой стороны - на слабом под крышкой. Курицу почистить, промыть, обсушить салфеткой, посолить по вкусу. Обжарив компоненты в течение 1 мин, переложить их в миску.

Добавить к основной помаде 1-2 ст. ложки натурального, выжатого из вишни сока, или 1 ст. ложку вишневой настойки, или вишневой наливки, или вишневого ликерного крема, или 1-2 ст. ложки сиропа от вишневого варенья; подкрасить в темно-розовый цвет, добавив к красной краске немного жженки. Тофу нарезать кубиками. Свеклу помыть, очистить, нарезать ломтиками. Прогревать 6-8 минут, пока смесь не приобретет карамельный цвет, затем снять форму с огня и плотно уложить в нее половинки яблок, поставив их на ребро.

Вынутое из маринада мясо обсушить, посолить, нашпиговать по направлению волокон, продолговатыми кусочками шпика, положить в гусятницу с разогретым жиром и жарить в духовке или печи 1-1,5 часа, периодически поливая выделяющимся соком. Однако принцип при приготовлении один и тот же: не скупиться на «мокко», в результате чего кофе получается чрезвычайно крепким. Соус можно приготовить более густой, тогда следует добавить еще 2 яйца. Готовую фасоль посыпать нарезанной зеленью или зернами граната (по вкусу). Разогрейте оливковое масло, положите филе кефали и готовьте в духовке при температуре 180 °C в течение 10 мин. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Вытащить и хорошо промыть в чистой холодной воде. Закрыть крышкой и нагревать 7-7,5 мин при полной мощности.

Подавая, на блюде полить следующим сиропом из чернослива: косточки из чернослива потолочь в ступке, добавить к ним 1/2 стакана чернослива и 1/4 стакана сахара, залить водой, варить на легком огне, пока чернослив не разварится совершенно, а сироп не уварится до 1 1/2 стакана, процедить.