Бефстроганов
[29 января 2010] Ирландская кухня
Это блюдо успокаивает питту и капху. С 1/2 телячьей печенки снять кожицу, вымыть ее, слегка отварить, натереть на терке, поджарить в 1 ложке масла, всыпать 1 стакан тертой черствой булки, ложки 3 бульона, 4 желтка, посолить, посыпать перцем, истолочь в ступке, протереть сквозь сито, положить на блюдо ряд фарша, ряд разрезанных уток, опять фарш, накрыть тестом, намазать его яйцом, разбитым с 1/2 ложкой воды, вставить в печь на один час. Хорошо размешать. Картофель, морковь, ветчину, соленые огурцы нарезать небольшими кубиками, а селедку - узкими полосками, добавить обжаренные лук и шампиньоны, горчицу, соль, перец. В конце варки влить вино. Огурец нарезать тонкими кружочками. Отдельно подать вазочки с соевым соусом сею и обжаренной овощной смесью.
Зеленую часть лука-порея нарезать и проварить, белую часть порея нарезать очень тонкими колечками и засыпать в суп после того, как он снят с огня. Замочить грибы в холодной воде на 30 мин, затем промыть.
Поставить сковороду «вок» на 30 секунд на сильный огонь.
Затем добавить к кофе сливок, посыпьте их тертым шоколадом. Смешайте мед с горчицей, полейте эту смесь на ножки и жарьте еще 1-2 минуты. Из тушки рыбы вырезают филе, чистят от чешуи, пересыпают смесью из крупной соли и сахара.
В соус осторожно замешивают горошек, нарезанные кусочками яйцо и рыбу. Дольки разрезать пополам, аккуратно удалить семена. Соус солят и варят при слабом кипении в течение 10- 15 минут.
Все смешать, заправить десертной заправкой на ваш вкус, посыпать молотыми орехами. Зернышками второго граната посыпать суп перед подачей на стол. Настрогать ножом коренья хрена.
Лук очистить, нарезать кольцами и слегка обжарить на маргарине. Сбрызнуть пласты холодной водой, положить друг на друга и раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Рыбу нарезать кусками, посолить, окропить лимонным соком, обвалять в муке и обжарить до образования румяной корочки. Отделить мясо грудки и ножек, нарезать его одинаковыми кусочками и положить в глубокую тарелку. В каждую порцию добавить 1 ст. ложку сметаны или майонеза. Слейте отвар, стручки обсушите. За час до подачи опустить в соленый кипяток, сварить под крышкой до мягкости.
Репу и морковь очистить, нарезать соломкой. Капусту и соус подать к столу отдельно.