Бульон с сельдереем или эстрагоном
[6 декабря 2009] Ирландская кухня
Выпечь пирог в духовке, дать остыть, разрезать на кусочки, посыпать сахарной пудрой. На это положить тушеную головку лука, нарезанного кружками, потом слой хорошо промытых помидоров, очищенных от кожицы и нарезанных на кусочки, потом слой очищенного перца и нарезанного на кусочки, и слой свиных ножек, прожаренных на смальце, нарезанных кусочками и заправленных красным перцем. Зеленый стручковый перец тоже зажарьте на углях или в духовке и положите по кусочку на хлеб или лепешки. Размягченное сливочное масло, молотые сухари, предварительно поджаренную муку и соль смешивают с желтками. Пьют напиток горячим и свежим. Смешать эти ингредиенты, добавить 0,5 чайной ложки соли и молотый перец по вкусу. Эти сладости хороши в течение 7 дней.
Лук очистить, нашинковать. Майонез и сметану смешать, добавить горчицу, вино, яйцо, соль, сахар и перец. Приготовление соуса: прожарить на растительном масле порезанными кусочками морковь, лук, сельдерей и пастернак.
Соус принято подавать к мясным блюдам. Выложите первый слой на сервировочное блюдо, промажьте его половиной порции крема, наложите второй слой и промажьте его оставшимся кремом, оставив две ложки. Опару ставят в теплое место до увеличения в объеме и появления пузырьков на ее поверхности. Филе хека дважды пропустить через мясорубку, соединить с размоченной в грибном отваре булкой, рубленым яйцом, солью и перцем. Приготовить ананасовый маринад.
Булочки разрезать пополам. Затем тесто выложить в миску продолговатой формы с высокими краями (если есть специальный противень, выложить в него). Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. ложкой сахара и, когда закваска начнет бродить, влить в посуду с мукой, посолить, добавить растопленный жир и замесить тесто. Подать с соусом и рисом. Подготовленную клюкву опустить в кипяток на 1 мин и сразу же переложить в кипящий сироп, затем снять с огня.
Вылить в смазанную и посыпанную мукой форму и печь сначала в теплой (190°), а когда тесто подойдет - в горячей (190-200°) духовке.
Лук очистить, мелко нарезать и прожарить вместе с мясом. Рыбу поставить на ночь в бульоне. Поставить посуду с закуской в холодильник и оставить до полного застывания желе. Кусок бараньей ножки обмыть и положить на 1-2 дня в маринад.
Стручковую фасоль очищают, промывают, нарезают и варят до мягкости в подсоленной воде.
Украсить полосками перца, кружочками яйца, посыпать зеленью петрушки.