Быстрый пирог к чаю
[3 апреля 2010] Ирландская кухня
В конце варки солянку заправьте сметаной. Печь на сковороде.
Корки залить кипящим сиропом и выдержать 10 часов. Добавить очищенные томаты, томатную пасту, специи, бульон и лапшу и варить еще 7-9 минут. Ингредиенты выложить в смазанную маслом форму слоями: обжаренный на масле, нашинкованный лук с фаршем; кукуруза без жидкости; нарезанные ломтиками огурцы; картофельное пюре.
Всыпаем муку в чистый нейлоновый пакет и кладем в него 1/2 количества говядины. Спелую подготовленную ежевику обливают небольшим количеством воды, разваривают, процеживают, прибавляют сахар и уваривают до необходимой густоты. Лук мелко пошинковать. Натереть тушку снаружи и изнутри солью и тимьяном. Мед и сахар растопить в кастрюле, добавить к ним муку, пряности, какао, влить ром, ввести соду, разведенную молоком, сок лимона, все хорошо перемешать, выложить в форму, смазанную жиром.
Сливки взбить, добавить изюм, сахарную пудру или песок, соединить с раствором желатина и клубникой, все перемешать.
Ввести сметану и томатную пасту.
Готовое блюдо перед подачей к столу заправить сметаной и добавить нарезанные ломтиками соленые огурцы. При подаче на куски свинины положить лук, полить соусом, полученным при тушении, посыпать зеленью. Можно прибавить еще немного тмина.
Готовый бульон процеживают и кипятят. Массу тщательно перемешайте и взбейте. Смесь перемешать, посолить, выдержать на слабом огне 2-3 мин. Затем его хорошо перемешивают (обминают), снова накрывают полотенцем, дают побродить 1 час, затем еще раз обминают и оставляют для брожения еще на 1 час. Рассольник заправьте этой смесью и посыпьте зеленью. Разлить суп по тарелкам. Включаем огонь на полную, пусть разогреется хорошенько. Грибы промыть, нарезать тонкими пластинками. Прорезать прямоугольники в середине в двух местах и жарить в горячем смальце до светложелтого цвета. Чтобы сохранить соленые огурцы в негерметически закрытой посуде длительное время, в рассол нужно добавить виноградный уксус и немного водки (на 10 л воды - 0,5 кг соли, 1 ст. уксуса, 150 г водки). Для заправки чеснок пропустить через пресс, смешать с уксусом, горчицей, 50 г каперсов, растительным маслом, солью и перцем.
Чеснок нарубить и тушить вместе с кубиками чили в растительном масле. Вкус у него должен быть терпко-сладким. Вылить пюре на мясо и посыпать сыром. Подавать на стол с томатным соусом или красным соусом с корнишонами. Кочан капусты разрезать на 4 части, удалить кочерыжку и нашинковать тонкими полосками (желательно не шире полосок морской капусты), выложить в салатницу. Сделать рассол и прокипятить 2 мин.
Выемкой или стаканом нарезают кружки, которые слегка раскатывают скалкой, на каждый кружок кладут фарш из риса.