Форель отварная под соусом
[25 ноября 2009] Ирландская кухня
Посолите, поперчите, добавьте острый красный перец. Базилик - 1 часть. Орехи измельчаем, поджариваем на сливочном масле.
Готовые блины сложить стопкой на тарелку, промазав каждый растопленным сливочным или топленым маслом. Довести под крышкой до готовности, добавить мед, перемешать и дать настояться. Добавьте 1 столовую ложку рисового уксуса и ренкон. Готовый салат посыпаем измельченной зеленью петрушки. Вместо кукурузного масла можно использовать подсолнечное, но при этом вкус паштета будет иным. Взбить яичные желтки и тоненькой струйкой влить в них 1 половник горячего соуса, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания, и вылить все в соус. Креветок сварить и очистить. Варить до полной мягкости мяса в течение 2 часа на умеренном огне. Приготовить из яиц, молока и соли болтунью. С готового жаркого снять нитки, нарезать и уложить на блюдо так, чтобы оно имело вид цельной вырезки. Два нижних угла у каждого треугольника соединить. Макароны-«бантики» отварить в подсоленной воде с добавлением оливкового масла и 2-х целых зубчиков чеснока. Гарнировать орехами и дольками яблок. Дополнительно на гарнир подать зеленые салаты, огурцы, помидоры. Можно добавить тмина или майорана. Добавьте яичные желтки. Заверните в прозрачьгую пленку. Наполните тестом форму и разровняйте.
Тесто налейте в форму на три четверти ее высоты, т. к. при выпечке тесто увеличивается в объеме. Переложите все в глубокий противень и запеките в духовке.
Смешать крем и белковую массу. Выпекайте печенье в духовке до образования золотистой корочки.
В каждом из них сделать углубление и положить по половинке сваренного вкрутую яйца белком кверху.
Перемешать, довести до кипения.
К столу блюдо можно подать холодным или горячим. Положите бекон и овощи к мясу, увеличьте огонь до сильного, влейте красное вино. Сироп кипятят 3-4 мин и горячим заливают плоды в тазу или кастрюле.
Когда лишняя жидкость испарится, снять с огня и остудить, затем добавить крахмал. Каждую шляпку обмакнуть во взбитые яйца, посыпать сухарями, обжарить в масле со всех сторон. Разварившуюся мелочь выбросьте, а бульон перелейте в более крупную посуду и поставьте на огонь.
Приготовление ромовой помадки: сахар залить кипятком, добавить ром, массу взбить до загустения.
Лук очистить, нарезать колечками и подрумянить в кастрюле на свином жире. Огурцы нарезать тонкими кружочками. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Полученную массу отсадить из корнетика в виде двух круглых лепешек толщиной 10 мм и выпекать их при 110-120°C в течение 20-30 мин.