Гарнир к блюдам на гратере
[10 апреля 2010] Ирландская кухня
Скумбрию вынуть из банки, разобрать на кусочки по числу бутербродов, полить соком лимона и оставить на 10-15 мин. Жарьте по 3-5 минут с каждой стороны до появления хрустящей корочки. Мозги, обвалянные в муке, и лук обжарить в сливочном масле или маргарине до золотистого оттенка, посолить, сбрызнуть вином, оставить на огне до его испарения, добавить томатный соус, мясной бульон и зеленый горошек. Маринад из овощей без томата подается к холодной жареной и вареной рыбе. Вареные пельмени перекладывают в глубокую сковороду, заливают сметаной и запекают в горячей духовке до образования румяной поверхности. Яйца взбить со сливками и обильно заправить солью, перцем и мускатным орехом.
В любом случае, напиток хорош.
Тесто поставить на 20 мин в холодильник, раскатать и вырезать выемкой лепешки. Ягоды перебрать, удалить раздавленные, гнилые, почерневшие и недозрелые, промыть в холодной воде, уложить в дуршлаг и на 2-3 мин опустить в кипящую воду. Яйцо варят вкрутую, очищают и нарезают кружочками, печень промывают, нарезают кусочками, огурец моют, очищают, нарезают небольшими ломтиками. Соединить все ингредиенты и аккуратно перемешать, стараясь не помять фасоль.
Нарезать яблоки на меленькие кусочки.
Когда малина распарится, ее протирают через сито.
Слегка подрумянить лук в растительном масле, добавить очищенные от кожицы и семян мелко нарезанные помидоры, зелень, лавровый лист, зеленый сладкий перец, залить вином и оставить на огне.
Со стола переложить тесто на салфетку или полотенце, припудренное мукой, и разравнять. Лук репчатый тонко нарезать и спассеровать до готовности. Сухари заверните в фольгу и раздавите пестиком. Все подготовленные ингредиенты нанизать вперемежку на шампуры, посолить по вкусу. Положить в кастрюлю, покрыть ломтиками очищенных и обжаренных кабачков, залить сметанным соусом, посыпать сыром, полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Кусочки филе украсить взбитыми сливками, слегка посыпать перцем и сверху положить свежую зелень петрушки. Чили также нарезать тонкими колечками.
Готовый рис выложить на большое блюдо, при этом часть вареного риса окрасить шафрановым настоем. Сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите и посыпьте прованскими специями.
Обжарить на сильно разогретом жире (на сильном огне) с обеих сторон до образования румяной корочки, переложить в широкую кастрюлю. Мясо нарезать кусочками, морковь - небольшими кубиками, а лук - кольцами и обжарить все вместе на жире. Из масла, лимонного сока, мелко нарезанного зеленого лука, сахара, перца и соли приготовить заправку и полить ею салат.