Гороховый суп с крупой и колбасой
[9 ноября 2009] Ирландская кухня
Отставить, чтобы дрожжи подошли, после чего добавить желтки, растертые с сахаром. Баранину нарезать на порционные кусочки, посолить, поперчить.
Остальной сок подать отдельно в соуснике. Перед подачей на стол украсить готовое блюдо яичными блинчиками, мелко нарезанными зеленым луком и острым красным перцем. Выдержать в холодильнике в течение 2 ч.
Чеснок нарезать мелко, а грудинку - небольшими кусочками. Поджаренную муку развести 4 г 4 стаканами куриного бульона и довести до кипения. Лук и морковь измельчите и обжарьте на масле с добавлением небольшого количества воды. В блендер положить 8 измельченных кубиков льда. Для приготовления теста просеять муку, насыпать ее горкой, сделать лунку, влить в нее воду и яйцо, посолить и вымесить. Подсушить, очистить от кожицы и истолочь в ступке или пропустить через мясорубку.
Остывший торт начинить абрикосовым, повидлом или джемом и заглазировать шоколадом. Для начинки грецкие орехи очистить, подсушить, измельчить ножом или пропустить через мясорубку, добавить сахар, мед, толченую корицу и все тщательно перемешать. Фаршированные кабачки выложить в блюдо, покрытое листьями салата, полить майонезом, посыпать зеленью петрушки, оформить кружками лимона и подать к столу. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле в глубокой сковороде.
Когда сахар растворится, переложить массу в банки, периодически постукивая банкой о стол, чтобы вышел воздух. Слегка обжарить, залить 3 л воды, вскипятить; добавить редьку, нарезанную крупными кусками. Дрожжи растирают с сахаром, добавляют теплую жидкость, всыпают примерно половину порции муки и дают опаре подойти - ее объем должен увеличиться по крайней мере втрое. Когда куропатки будут готовы, положите разделанные тушки на крутоны. Бульон перелить в другую кастрюлю и поставить на огонь. Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный лук, яйцо, посолить и поперчить но вкусу, тщательно перемешать.
Изюм вымыть горячей водой и просушить. Ветчину порежьте и обжарьте.
Затем быстро обжарить на решетке, посолить и поперчить. Лук-порей вымыть, нарезать. Бульон процедить. Из костей сварите бульон.
Лук мелко нашинковать и положить на мясо. Снять с огня, остудить. Протертый творог, размягченное масло, яйца хорошо растереть и соединить с крупой и ванилью. Для начинки возьмите рис и промойте его в теплой воде. Подготовленное пюре залить отваром, в котором варился горох, довести до кипения (но не кипятить) и заправить спассерованным на растительном масле луком.