Гвоздичная водка (1 вариант)
[5 ноября 2009] Ирландская кухня
Горячий сок быстро разлейте по стерилизованным (при температуре свыше 85 °C) горячим и чистым бутылкам, которые постепенно вынимайте из горячей воды, быстро закройте пробковыми прокипяченными затычками, положите или установите вверх дном в корзины или в ящики, прикройте платком и оставьте охлаждаться.
После того смешать с растолченным тмином, черным перцем, мелко нарезанным луком, добавив небольшое количество воды. Печь 350 F (20 - 25 мин), коржи охладить, перемазать глазурью. Отдельно припустить с небольшим количеством бульона нарезанные дольками помидоры. Добавить немного соли. Добавить крабов и, помешивая, жарить 1 минуту, затем отставить в сторонку.
Кабачок, кильки и каперсы смешать с индюшачьим пюре. Пряности размолоть в порошок в кофемолке или в ступе. Базилик промыть, высушить и мелко нарубить.
Остальные 3 белка взбить до пышности, добавить в смесь и слегка размешать, вылить в формы и выпекать.
Мякоть баранины вместе с репчатым луком и курдючным салом пропустить через мясорубку. Рыхлый кочан капусты очистить от верхних листьев, освободить от кочерыжки, опустить на 3-4 минуты в кипящую воду, разобрать на листья, черешки отбить (плотный кочан предварительно разбирается на листья, а потом отваривается). Те из них, которые не употребляют обычно в пищу в сыром виде, нужно сварить. Добавить в провернутую массу яйцо, манную крупу, соль и черный молотый перец, хорошо все вымесить и дать вылежаться 20 мин.
Если у вас нет миксера, положите сухофрукты в воду, доведите до кипения и варите около 20 минут, затем разотрите деревянным пестиком и остудите. Перемешать мякоть авокадо с эстрагоном, кервелем, половиной зерен граната и нафаршировать рыбу. Гречневую кашу смешать с мелко нарезанным чесноком, специями, солью, слегка поджарить на растительном масле. Намазать торт кремом и украсить дольками груш. Перевернуть цыпленка, обмазать оставшейся масляной смесью. Корнеплоды средней величины варить до размягчения, быстро охладить в воде, снять кожицу. Помидоры промыть и опустить на 15 секунд в кипящую воду. Отвар поставить на огонь. Муку развести 1 стаканом остывшего отвара и влить его тонкой струйкой, постоянно мешая, в кипящий остальной отвар.
Целые шляпки некрупных шампиньонов отварить в подсоленной воде (30-35 минут), отцедить, выложить на блюдо и посыпать черным перцем.
Рулет перевязать толстой ниткой, слегка натереть солью, перцем и запечь в духовке до готовности.