Кабачки с овощами и сметаной
[8 октября 2009] Ирландская кухня
Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, украсить дольками огурца. Желтки растереть с сахаром в пену, постепенно залить молоком и проварить на пару до густоты, непрерывно взбивая. Перед подачей на стол украсить блюдо кружочками лимона, зеленью. Филе посолить и поперчить. Взбить желток с сахаром, добавить ванилин, лимонный сок, крахмал и воду. Соедините сахар, соль, соду, ванилин и яйцо, перемешайте, добавьте сметану и еще раз перемешайте. Тем временем подавить чеснок (можно дном кастрюли), положить его в сковороду вместе с очищенными кедровыми орешками и обжаривать без добавления масла и жира 2-3 мин, помешивая, до золотистого цвета. Подавать на стол сразу после приготовления. Крупу всыпать в горшок, добавить масло, соль, кипяток, перемешать и поставить в духовку на сковороду с горячей водой, пополняя ее по мере выкипания. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Влить свежевыжатый лимонный сок и желатин, разведенный в воде. Все соединить, добавить горчицу, лимонную кислоту, сахар и соль, перемешать и заправить майонезом.
Огурец, помидор, зеленый салат, чеснок, зелень петрушки и укропа также мелко нарезать, перемешать, посолить и заправить майонезом.
Когда торт будет почти готов, сверху кладут на него взбитые белки - решеточкой, звездами или парниками, так, чтобы было красиво, и снова ставят в духовку на медленный огонь, чтобы белки подсохли и чуть подрумянились. Украсить листиками петрушки и ломтиками лимона. Из шеек и клешней вареных раков извлечь мякоть, вырезать из раков внутренности. Но и без этого такое кондитерское тесто чрезвычайно вкусно и приятно. Смазать тыкву маслом и запечь в хорошо разогретой духовке. Посыпать рыбу измельченной зеленью петрушки или укропом.
Затем добавляем коренья, лук, соль (7 г на 1 л воды) и варим при слабом кипении до готовности.
При еде шарики осторожно отрывать друг от друга. Полить закуску приготовленным соусом.
Добавляют сахарный песок, разведенный в горячей воде, ванильный порошок. 40 г сахара растворяют в кипяченой воде (600 г), смешивают с яблочным или виноградным соком (400 г), охлаждают. Когда гусь приготовится, выньте его из духовки, уберите нитки и положите содержимое гуся вместе с гусиной ножкой на тарелку самому уважаемому гостю - это будет сюрприз.