Канапе с сыром и вишнями
[31 декабря 2009] Ирландская кухня
Картофель вымыть, очистить и отварить. При отпуске в тарелку с борщом положить кусок гуся, галушки, сметану и зелень. Существует множество вариаций на тему «шортбред» - «чистый» шортбред или посыпанный сверху сахаром, украшенный сахарной глазурью и фруктами, который подается в торжественных случаях Наряду с традиционной круглой формой, шортбред выпекается также в виде палочек, что более практично во время чаепития, поскольку тогда корж не надо ломать. Отваренный и протертый картофель заправить яйцами и горячим молоком. Украсить напиток вишней и веточкой мяты и сразу подать к столу с соломинкой для напитков. Если нужно, чтобы оно было хрустящим, используют только белки. Выложить горкой в салатник, украсить зеленым горошком, кусочками мяса и яблок, нарезанным соломкой омлетом и зеленью петрушки.
Смесь выложить в форму, смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями, поместить в духовку на 20-30 мин, постепенно повышая температуру до появления на пудинге золотистой корочки. За 5-10 минут до конца варки в щи добавить помидоры, нарезанные дольками, перец, лавровый лист, соль. Лук мелко нарезать. Тыкву очистить и нарезать соломкой, яблоки - дольками.
Желтки растереть с сахаром, добавить картофельную муку.
Телятину порежьте крупными порционными кусками и обжарьте в растительном масле на быстром огне со специями. Полстакана сахара нагревают, пока он не превратится в липкую коричневую массу - «жженку», 2,5 л воды с лимонной кислотой кипятят, добавляют немного «жженки», затем - 2 лимона, нарезанные маленькими кусочками. Когда слоеное тесто будет готово, взвесьте 750 г, выложите на рабочий стол и раскатайте в лист толщиной 3 мм. Не забудьте основание смазать яично-молочной смесью. Запекаем в гриле примерно 12 минут.
Филе рыбы порезать, посолить и залить вином.
Крупу перетереть с яйцами, высушить, протереть через решето и разом всыпать в 2,5 стакана грибного бульона, в котором распущено 100г масла, хорошо перемешать, и не снимая с огня, дать повариться 5 минут под крышкой на сильном огне и минут 10 на слабом, хорошо помешивая, чтобы не было комков, поставить зарумяниться в печь. Приготовленную яичную массу вылить на горячую сковороду с маслом и, помешивая, жарить до тех пор, пока масса не станет густой.
Лук очистить, тонко нашинковать и поджарить на растительном масле. Подать мясо в той же посуде, в которой оно запекалось.
В эту чачу обмакиваем сухари и жарим до приобретения ими приятного золотисто-оранжевого оттенка. Вымыть 1 кг ягод, размять, залить 10 л кипятка и накрыть крышкой.
Грибы промыть и дать стечь воде. Оставшееся растительное масло раскалить, на среднем огне обжарить в нем котлеты с двух сторон до образования золотистой корочки, затем уменьшить огонь до слабого, накрыть сковороду крышкой и потомить котлеты еше 5-10 мин.