Карибские отбивные
[20 декабря 2009] Ирландская кухня
Добавьте сахар в сметану и полейте ею салат.
Из грудки нарезать пластины толщиной 3-5 мм и немного отбить их с двух сторон. Разварить 1/4 стакана риса в молоке, протереть сквозь сито, положить в кастрюлю. Молотый миндаль положить в чашку и через ситечко просеять в нее сахарную пудру. Томатную пасту размешать в бульоне, добавить нарезанную кубиками ветчину, отварные и измельченные макароны, перемешать.
Накрыть оставшимися ломтиками хлеба, залить смесью из яиц, молока, соли и сахара. Яйца сварите вкрутую, очистите, охладите и мелко нарубите.
Взбить яичные белки до образования пышной, но не сухой пены, и осторожно тоненькой струйкой влить в соус с креветками. Говядину (телятину) в виде пласта посыпать перцем, вдоль положить нарезанное полосками сало, отварные яйца, разрезанные на четыре части. Если нет свежего лимона, то можно добавить немного уксуса и лимонную корочку Приготовить пюре из яблок, груш и сок с мякотью из помидоров (см. мармелад из яблок с томатами). Затем осторожно добавить натертые на крупной терке кокосовые орехи, изюм, сахар и ванильный сахар, а также взбитые с коньяком яйца.
Приправой может служить острый соус («Охотничий», майонезный соус с укропом и т. д.). Подготовленный таким образом пирог высушить в теплой печи.
К напитку подать миндальное печенье. Оладьи протушить в духовом шкафу 20-25мин и подать на мелкой столовой тарелке. Мелко нарезать подготовленные помидоры, огурец, перцы. Потом мясо посолить, добавить приправы, залить соусом, и жарить на несильном огне под крышкой до полной готовности.
Отдельно подайте редьку, нарезанную соломкой или салат из свежих помидоров. Пошинковать 800 г сморчков, посолить, подрумянить в закипевшем масле.
Осушить зелень чистым полотенцем и мелко нарезать. Подаем соус к холодным блюдам из мяса, рыбы и заправляем им салаты Курицу разрезать вдоль по грудке и осторожно вырезать кости. Смешать майонез со сливками, шерри и апельсиновым соком. Добавить соль и сахар, влить уксус и варить еще не более 10 минут. Затем горячие фрукты сложить в тарелку и обильно обсыпать сахаром, чтобы он растворился и впитался в фрукты, последние не должны быть разваренными.
Варить 5 минут. Нагрейте масло, обжарьте в нем муку, посолите по вкусу и разведите горячим молоком. Подавать на круглой тарелке, в центре которой поставить круглый салатник с майонезом, а вокруг расположить мусс. Верх пирога можно украсить целыми яблоками из варенья, фигурками из выпеченного теста, мармеладом.
Подавать охлажденным, с кубиками пищевого льда.
Этим соусом заправьте салат, посолите по вкусу. Смешать яйцо, молоко, горчицу и соль и вылить в муку. Капусту шинкуем не очень широкими полосками и вместе с фасолью ошпариваем в кипятке 2,5-3 мин. Салат солят, заправляют маслом, перемешивают и подают к столу.
Говядину очищают от пленок, промывают, нарезают небольшими кусочками, кладут в кастрюлю с кипящей водой и варят до готовности на медленном огне.