Коктейль «Красный круг»

Отщипываю от теста кусочки и выкатываю из них руками шарики, величиной примерно с грецкий орех.

Яйца смешивают с молоком и мукой, добавляют часть сахара и немного соли. Мелко нарезать овощи и обжарить их в сливочном и растительном масле в течение 5 мин. Замесить не очень крутое тесто из 500 г муки и 2-3 яиц. При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа. Нежную зелень кольраби мелко нарубить.

В измельченную массу добавить молоко, воду или бульон, соль, черный молотый перец, сырое яйцо, перемешать, разделать на котлеты толщиной 5 мм, придав им овальную форму. Мясо разрезать на 10 порций (по 2 порции на каждого человека), отбить, посолить и поперчить На один край выложить начинку, скатать мясо тугими рулетиками, обвалять в яйце, панировочных сухарях и жарить в разогретом масле до коричневого цвета (примерно 10 минут) Затем переложить рулетики в котел, залить сметанным соусом, тушить на слабом огне 15 минут Подавать с отварным рассыпчатым рисом и соусом, в котором тушились рулетики. Положить картофель в кастрюлю, залить водой и варить до полуготовности. Готовое блюдо можно дополнительно украсить сеткой или рисунком из полузастывшего желе. По окончании тушения добавляют соль, сахар, яйца, жир. Половину сливочного масла разогреть в сковороде и обжарить кубики бекона и целые луковички 5 минут. Разделить тесто на части, и выпекать коржи при температуре 200-220°C в течение 30-35 минут. Замариновать на 2 часа в смеси, состоящей из соевого соуса, соли, глутамината натрия, вина, сахара, мелко нашинкованного репчатого лука, имбиря, молотого перца и 50 г воды. Через 4-5 минут воду слить. Подготовленную кольраби нарезать ломтиками, посолить и панировать в просеянной муке. Целое вареное яйцо, немного срезаем снизу для устойчивости и ставим вертикально на тарелку.

Отвар протереть через сито, затем смешать его с мелко нарубленными каперсами и очищенными анчоусами.

Отставить до полного охлаждения, после чего снова довести до кипения. Когда вода закипит, посолить и продолжать варить до мягкости. Во избежание потемнения грибов в солевой раствор при варке на 1 л воды добавляют 2-3 г лимонной кислоты После окончания варки посуду с грибами снимают с огня и сразу же погружают в холодную воду для охлаждения, чтобы грибы не разварились. Выложите половину порции сливок.

Муку замочить в молоке или кефире примерно на 1 час. Приготовленная таким образом морковь может храниться в холодильнике до 5 дней.