Коктейль «Утренний»
[6 декабря 2009] Ирландская кухня
Микроволновую печь нагреть до 200 градусов. В засоленную капусту и редьку положить нашинкованный зеленый лук, толченый чеснок, красный молотый перец, равномерно перемешать, положить в посудину для засолки, обязательно накрыть крышкой и оставить закисать: летом - на 24 часа, ранней осенью - на 2 дня, осенью - на неделю. Кипятите 5 минут, остудите. Две формы диаметром 23 см смазать сливочным маслом и посыпать мукой. Мясо отделить от костей, нарезать печенку, желудок, и положить все это вместе со 100 г нарубленных грибов, тушенных в сливочном масле. В формочки влить немного желе, дать ему застыть. Соус ароматизировать ванильным сахаром.
Слейте воду и опустите желатин в ранее приготовленную смесь. Мокрыми руками сформовать кругленькие тефтельки любого размера и сложим на смазанный маслом противень. Затем фарш обжарить на растительном масле в течение 15-20 мин.
Подготовленные крупные куски баранины промыть и обсушить салфеткой, положить на хорошо разогретую сковороду и обжарить, все время переворачивая куски, довести их до полуготовности, залить кипящей водой и в закрытой посуде довести до кипения, после чего уменьшить нагрев. Мякоть говядины нарезать ломтиками, морковь порезать кружочками. Добавить полученный соус в суп и заправить солью, белым молотым перцем и сливками. Затем, распустив на сковороде масло, обжаривают хлеб на медленном огне до румяной корочки. Спелые, но не перезревшие ягоды вымыть в холодной кипяченой воде, просушить, оборвать чашелистики.
Если такие дрожжи вместе с кожицей попадают в сусло, то оно забраживает само собой. Перепелов полить этим соком, гарнировать маринованными почками одуванчика и посыпать укропом. Даем остыть, накрываем чем-нибудь, подходящим по размеру, и кидаем на ночь в холодильник. Чеснок растереть с филе анчоуса, зеленью петрушки, каперсами и яичным желтком. В заранее нагретом жарочном шкафу тушить 30 мин.
Полить оставшимся соком крыжовника и красным вином, посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.
Мякоть баранины вместе с курдючным салом и репчатым луком пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем, тщательно перемешать и выдержать в прохладном месте 1,5-2 часа. Сверху выкладывают нарезанные дольками помидоры и нарубленный лук. Тушите блюдо 6-7 минут. Буженину нарезать тонкими ломтиками, положить их на хлеб.
Груши сверху облить абрикосовым пюре и обсыпать рубленым или нашинкованным миндалем.