Котлеты из телятины с грибами и морковью
[22 января 2010] Ирландская кухня
Все продукты мелко шинкуют.
Половину картофеля положить на лук и сверху уложить небольшие кусочки мяса, предварительно отбив их тяпкой, посолив, обваляв в муке и обжарив в масле. Поперчите.
Картофель порезать ломтиками, выложить поверх лука. В белый основной соус добавить концентрированный отвар кальмаров или раков, грибной бульон и мелко нарубленные помидоры, заправить сливочным маслом, лимонным соком, солью и черным перцем. Затем варенье варят 5-7 минут и, сняв с огня, настаивают 5-8 часов.
Фасоль залить на 6 часов водой и в ней же отварить. Оставить суп на огне еще на пять минут. Рыбу отварить в подсоленной воде со специями, очистить от костей, нарезать небольшими кусочками. Рулет обертывают в бумагу до полного охлаждения. Мясо нарезать на кусочки и добавить к луку. Тогда быстро снять сковороду с огня, не дав белку отвердеть, посыпать перцем и небольшим количеством корицы. Когда пласты остынут, на поверхность одного из них нанести половину приготовленного крема; затем осторожно накрыть охлажденным вторым пластом, смазать его тонким слоем крема, сделать на поверхности крема прямые или волнистые линии кондитерской гребенкой, разрезать склеенные пласты на 10 пирожных и поверхность каждого из них украсить с помощью корнетика кремом. По рецепту должно получиться 24-25 трубочек.
Взбейте яичный желток и сливки, соедините с соусом. Печень нарезать небольшими кусками. Полученные крошки разложить на тарелке и готовить в течение 8 минут, часто помешивая, пока они не станут хрустящими. Овощи нарезать мелкими кубиками, лук и лимон тонкими кружочками. Затем добавить нарезанный кольцами лук и муку. Перед подачей к столу полить салатной заправкой и посыпать зеленью. Перед подачей на стол сбрызнуть соком лайма.
Очистить тыкву, натереть на крупной терке, смешать с медом. Вылить в кастрюлю овощной бульон, предварительно процедив его. Положив ряд персиков, залить их сиропом, а сверху налить тонкий слой виски, разведенного пополам с водой.
Приготовить майонез. Приготовить тесто для клецек, сформовать их чайной ложкой, отварить в кипящей подсоленной воде до готовности и выложить в глубокую миску.
Баранину пропустить два раза через мясорубку вместе с белым хлебом, смешать с чесноком, перцем и солью, вбить яйцо и тщательно перемешать. Рис отварить в подсоленной воде и охладить. Пастеризовать при температуре 90 °C: поллитровые банки - 15 мин, литровые и двухлитровые - 20-25 мин.