Красный окорок
[8 сентября 2009] Ирландская кухня
Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте на тонкие колечки и обжарьте на растительном масле.
Яйцо нарезать кружочками.
Готовые пирожки обмазать сливочным маслом.
Отбитую тушку посолить, сбрызнуть маслом, положить на сковороду с небольшим количеством масла и поставить в духовку на 10-15 минут, после чего вынуть и дать остыть. Готовые пельмени полейте растопленным сливочным маслом. Нарезанные овощи поместить в глубокую емкость, добавить зелень, фасоль, заправить растительным маслом, посолить, поперчить. Крутые яйца мелко нарубить и смешать с густым молочным соусом и рубленой зеленью.
Листья сполоснуть, обсушить и не очень мелко нарезать.
Когда тесто выпечено, можно нарезать на куски разной формы. Подготовленные овощи нарезать маленькими кубиками, помидоры - кружками. После этого в тесто влить разведенные в теплой воде дрожжи, размешать и дать подойти; затем добавить протертую кашу, остальную муку, сырые желтки, растертые с сахаром, посолить и, влив теплое молоко, тщательно размешать и вторично дать подойти. Для этого его предварительно надо пассеровать с жирами или соединить с пассерованными кореньями и луком за 8-10 мин до окончания их пассерования. Погрузите в масло несколько самос одновременно (сколько поместится на поверхности масла в один слой). Капусту нарезать как можно мельче (2 раза на доске острым ножом), лук - мелкими кубиками.
Мякоть нарезать тонкими ломтиками, полить смесью лимонного и яблочного соков и перемешать. Положите в сковороду лук, чеснок, тмин, порошок чили и какао, 1 ч. л. соли. 0.5 ч.л. молотого черного перца, влейте 0.25 стакана воды и тушите 5 мин. Залить водкой и выдержать на солнце 4-5 недель.
Если выбрать более простой рецепт, можно взять только 3 желтка и 1 ч. л. муки. мясо нарезать кубиками, обжарить с нарезанным луком, посыпав паприкой. затем добавить нарезанные кружочками помидоры, ломтики перца и тушить до готовности. в конце тушения добавить толченый чеснок, смешанную с мукой сметану, дать закипеть и посолить. подавать на стол с клецками или отварным картофелем. Через 20 дней, когда вино перестанет играть и осветлится, открыть крышку и аккуратно процедить его. Сверху салат посыпаем измельченной зеленью петрушки.
Посолите, сбрызните лимонным соком, обваляйте в муке и жарьте на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом, добавьте перец и специи по вкусу. Лук, морковь, лимон, чеснок очистить, мелко нарезать, залить вином, посолить, поперчить и оставить на 10 минут. Подогрейте большой противень или две сковороды, смажьте маслом, посыпьте толчеными сухарями. Бульон процедить и залить им фрикадельки, сверху посыпать зеленью петрушки.
Украсить маринованными сливами, дольками апельсина, зеленью. Кастрюлю смазать маслом, посыпать сухарями, на дно положить кружок из промасленной бумаги, положить в кастрюлю капустную массу, плотно закрыть крышкой и поставить на огонь в другую кастрюлю с кипятком так, чтобы вода закрывала 2/3 поставленной в нее кастрюли.