Куриные грудки с каперсами, кедровыми орехами и изюмом
[28 августа 2009] Ирландская кухня
Посолите, поперчите.
Всыпать в углубление сахарный песок вместе с яйцом и корицей.
Сливочное масло растапливаем в кастрюле, процеживаем, добавляем поджаренные молотые сухари, лимонный сок и размешиваем. Свеклу натрите на терке. Замесите слоеное тесто. Подогретую до 40° массу снять с огня, помешивая постепенно добавить муку и охладить до комнатной температуры.
Отжатый желатин растопите на слабом огне, смешайте с 3 ст. л. сливок и медленно добавьте к остальным взбитым сливкам.
Украсить ими запеканку, посыпать сахарной пудрой.
Мелко молотый кофе и сахар кладут в маленькую медную кастрюлю с длинной ручкой, заливают водой и кипятят 3 раза на краю плиты или на жару.
Если вы хотите расфасовать готовое варенье в горячем виде с герметической укупоркой без стерилизации, уварите варенье до 68%-ной концентрации сиропа, что соответствует температуре кипения 105°C. Нарезанную петрушку, горчицу и тертый сыр добавить к овощам. Холодный способ. Способ приготовления: печень освободить от пленки и прожилок, нарезать на тонкие ломтики толщиной 0,3 см, затем на квадратики по 4-5 см. На сковородку налить немного сметанного соуса уложить на него обжаренную рыбу, рядом положить крупные клубни отварного очищенного картофеля, Залить рыбу и картофель сметанным соусом, посыпать сухарями и тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь так, чтобы на рыбе образовалась румяная корочка, и она дошла до полной готовности. Так же можно приготовить треску, судака, сома, налима, камбалу, палтуса. Спелую малину положить в фарфоровую посуду, хорошо растереть и высыпать в банку. В жаровне растопить 30-40 г сливочного масла, по ложить туда куски индейки и, когда они подрумянятся со всех сторон, вынуть их из жаровни, а туда положить сало шпик и грибы. Подавать с отварным картофелем. Готовить на гриле при умеренном жаре, часто переворачивая, около 20 минут. Нагреть растительное масло до 70°C, обжарить в нем курятину допоявления светло-желтого оттенка, вынуть. Подать с сахаром и молоком.
Нагреть духовку до 190 °C.
Мякоть свинины нарезать на кусочки и посыпать красным перцем. На дно сотейника положить кусочки масла, посыпать дно слоем (половина порции).
Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить. Сыр натрите на крупной терке.
В посуду с кипящим пряным отваром положить в один ряд куски рыбы кожей вверх и варить их 12-15 минут. Шарлотницу смазать маслом, посыпать мукой, дно и стенки покрыть плотно кондитерскими бисквитами, намазанными с двух сторон маслом.
Репчатый лук очистить, нашинковать соломкой. Подать с соломкой.
Доску посыпьте мукой, выложите на нее приготовленную смесь, добавьте воду и замесите пластичное тесто, которое затем накройте теплой влажной салфеткой.