Куриный суп с рисом и орехами
[21 октября 2009] Ирландская кухня
Яйца варите различной степени готовности: всмятку (3 минуты), в мешочке (4-5 минут) и вкрутую (8-10 минут).
Трубочки вынуть, нитку или спичку удалить. Смешайте томат с корицей, уксусом, солью, перцем и положите в эту смесь куски. Разогреть духовку до 200 градусов. Поверхность массы разровнять, посыпать тертым сыром и запечь запеканку в духовке до готовности. Когда перец станет мягким, посыпать мукой, залить сливками и томатом и довести до готовности. Шпажки с мясом укладывают в огнеупорную емкость, сверху кладут слоями кольца лука, кубики перца и помидоров.
Тушить в духовом шкафу 15-20 минут. Помидоры нарезать дольками. Аккуратно смешайте орехи с шоколадным кремом с помощью венчика. Сырой очищенный картофель отварить в подсоленной воде до готовности. Добавить хрен, уксус, соль по вкусу. Морковь и репчатый лук нарезать кружочками и уложить одним слоем на предварительно смазанный маслом противень. Если вместо картофеля вы пожелаете воспользоваться макаронами, разомните их ложкой.
Переложить мясо на противень или на решетку гриля и жарить на умеренном огне 20 минут, переворачивая и периодически смазывая глазурью.
Влейте в сметану тонкой струйкой вино, взбейте миксером. Плотно уложите капусту в приготовленную посуду. Мелко нарезанный лук и 200 г пропущенного через мясорубку мяса поджарить на растительном масле, посолить, посыпать перцем, соединить со сваренным вкрутую и нарезанным кубиками яйцом.
Температура воды должна быть при этом не выше 50-60°C.
Добавить 2 желтка, посолить и поперчить по вкусу, опять перемешать и добавить взбитые белки. Когда мякоть станет нежной, выньте баклажаны из духовки, снимите кожицу и оставьте остывать.
Хлеб нарезать тонкими ломтиками и смазать их маслом. Добавить томатную пасту и тушить еще 10 мин. Луковицы плотно уложить в сотейник с толстым дном, залить бульоном и тушить на слабом огне 1 час. В кастрюлю вливают подогретую до 35-40°C воду (60-70% от общего количества жидкости), добавляют разведенные в воде, процеженные дрожжи, всыпают муку (35-60%), замешивают тесто, накрывают крышкой и ставят в помещение с температурой 35-40°C на 2,5-3 часа для брожения. Смешать подготовленные овощи (несколько ломтиков огурцов и помидора оставить для украшения), листья салата и горошек, заправить смесью соевого соуса, масла, уксуса и сахара. Из фарша сформовать биточки (по 2 на порцию), запанировать их в сухарях и поджарить на масле. Добавить белое вино и сливки, прокипятить на пару, чтобы соус немного загустел. Добавить обваренный кипятком поджаренный рис, посолить, залить кипящей водой или бульоном из мяса и костей, варить до мягкости 20-30 минут.