Лотарингский пирог
[6 августа 2009] Ирландская кухня
Потратьте несколько больше времени и погрейте его в духовке.
Тушеные яблоки уложить на сухарную массу и покрыть оставшимися сухарями, запечь в духовке. Готовое филе нарезать небольшими кусочками. Яблоки очищают и нарезают мелкими кубиками. Сваренную курагу откинуть на сито, затем разложить на разделанное тесто и посыпать сахаром.
Взбить ингредиенты в шейкере, наполовину наполненном льдом.
Одни - величиной примерно с яйцо, другие - с вишню. Обжарить в жире, довести до готовности в духовке. Помидоры и огурцы режем небольшими ломтиками, яблоки - кубиками, укроп и петрушку мелко шинкуем. Через 10-15 мин добавить свеклу, подготовленную одним из трех приведенных выше способов, и слегка обжаренный лук, морковь, корень петрушки. Поверхность выровнять, посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, полить сливочным маслом и запечь в духовке. Оставшиеся яйца сварите вкрутую, обмажьте толченым чесноком.
Положить в сковороду с перцем кусочки белка, влить раствор крахмала (5 г крахмала в 50 мл воды). Яблоки и абрикосы помыть, очистить, вырезать сердцевину у яблок, освободить абрикосы от косточек и кожицы. Густо посыпать натертым сыром. Нельзя готовить мед из арбузов, пораженных болезнями, загнивших. Подготовленные продукты соединяют и трижды пропускают через мясорубку. Выложить в глубокую миску, залить желатином, поставить в холодильник. В первую неделю рассол сливать через день, во вторую - через 2-3 дня, а затем - раз в неделю. Отделить рыбное филе от костей и замариновать на полчаса в смеси из соли, перца, лимонного сока, имбиря. Это блюдо можно приготовить без картофеля и сметаны. 2/3 его натереть на крупной терке в форму, покрыть повидлом, пеной взбитых белков и натереть остальное тесто. Картофель очистим и в подсоленной воде под крышкой около 20 минут поварим, не допуская, чтобы он разварился.
Добавить лимонную кислоту, соль, тщательно перемешать, чтобы не было комков. Готовый картофель разрезать вдоль пополам, вынуть сердцевину и наполнить начинкой. После небольшого охлаждения развернуть салфетку, удалить кожу с горловины. Отварите картофель и яйца, очистите и измельчите. Сыр натереть на мелкой терке и перемешать с мелкорубленым чесноком и перцем. Укладывают на кондитерский лист и выпекают в течение 8-10 минут при температуре 180-200°C.