Ореховые кружки
[24 июня 2009] Ирландская кухня
Залейте шиповник водой, доведите до кипения и оставьте на огне в течение 5 минут. Разогреть сковороду и влить растительное масло. Готовое мясо вынуть. 2 ст. ложки коньяку подогреть, полить им мясо и зажечь. Колбасу, лук, огурец и грибы смешать с заправкой и оставить на 30 минут. Затем наполнить подготовленным фаршем, зашить, положить в кастрюлю, залить до половины горячей водой и варить с кореньями и пряностями.
Зелень процедите и отожмите, немного обсушите и протрите сквозь сито. В 1 л кипятка положить соль, подсолнечное масло и нарезанный лук. Укладывают капусту в ящики, выстланные полиэтиленовой пленкой, и накрывают этой же пленкой сверху. У выбранных баклажан одинакового размера отрезать плодоножку, промыть, разрезать вдоль на две части и удалить семена, посолить и оставить на 10-15 минут, чтобы выделился сок. Разогреть духовку до 240°C. Фарш соедините с орешками, чесноком и яблоком, добавьте кетчуп, кишмиш, лимонную цедру, посолите, поперчите, перемешайте. Промежутки заполнить маком. Из кондитерского мешочка с насадкой выпустить в середину белков сырный крем.
Лук подрумянить на сковороде с подсолнечным маслом, затем добавить нарезанное кусочками свиное сало.
Украсить лапшу грибами и подавать к столу.
Перед подачей на стол приправить специями. Капусту мелко нашинкуйте, посолите и отожмите, чтобы она выпустила сок. Растопите жир и, помешивая, добавьте к нему кетчуп, вино, перец и соль. Посолить, поперчить и довести до кипения.
Закуска должна выстояться 2-3 часа.
Обжарить рулет на сильном огне, посолить, добавить бульон и тушить на слабом огне до готовности. При подаче в стакан с налитым черным кофе положить ложкой или выпустить из бумажной трубочки взбитые сливки. Мяту быстро промыть под струей воды, отряхнуть и общипать листочки. Подавать в глиняной посуде. Влейте коньячный соус в салат, перемешайте его. Готовый бульон процедить.
Разлить в чистые бутылки из-под шампанского, хорошо укупорить, осмолить, обвязать проволокой и поставить в холодильник или на лед. Посыпать ванильной сахарной пудрой. Заправляем салат кукурузным маслом (его можно заменить подсолнечным), перемешиваем и на 2 часа оставляем в холодильнике.
Когда жидкость будет едва теплой прибавить к ней горсть изюма и накрыть посуду сукном.