Паштет из говяжьей печени

Все приправы хорошо перемешать, при желании добавить маленькую луковицу. Огурцы и картофель нарежьте тонкими пластами. Желтки и сахар растереть добела, развести сливками, поставить на плиту, мешать, пока не погустеет, прямо из жаровни всыпать 1/8 фунта свежего, самого лучшего, только что изжаренного кофе, отставить от огня, накрыть, дать стоять так, пока не остынет, процедить в форму и т. д. 3/4 стакана молотого, самого лучшего кофе налить водой, сварить как обыкновенно так, чтобы вышло 1 стакан крепкого кофе.

За 5-7 мин до конца варки добавить вареные, нарезанные соломкой грибы и свекольный квас. Приготовить фарш из нарубленного кусочками сырого мяса, рубленого репчатого лука, добавить перец. Затем кусочки имбиря вынуть, в отвар засыпать сахарный песок и, доведя до сильного кипения, положить в него кусочки имбиря и разлить по чашкам.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, измельчить, побрызгать лимонным соком. Примечание: В конце варки в борщ вместе с заправкой можно добавить немного нарезанного соломкой сладкого (болгарского) перца, который витаминизирует и ароматизирует борщ. Отобранный и отсортированный перец моют в холодной воде, натирают подсолнечным маслом, затем запекают в духовке или на железном листе, в горячем состоянии очищают от кожицы, плодоножек и семенников (для удаления пригоревшей кожицы перцы следует промыть в небольшом количестве кипяченой, охлажденной до 45 °C воды) и сразу укладывают в подготовленные банки вертикально. Подавая к столу, посыпать сахарной пудрой, вокруг разложить оставшееся пюре из чернослива. Налейте нагретый кумыс в чайную чашку (половину или на 2/3) и долейте крепкий чай.

Суп подавать горячим с пшеничным хлебом, намазанным сливочным маслом. Последний раз раскатать тесто в пласт по размеру доски, посыпать молотым орехом, тертым шоколадом или какао, сахаром, молотой корицей и изюмом. Обжарить с двух сторон на сливочном масле. Для соуса смешайте яичный желток с горчицей и уксусом.

Взбейте дал проволочной спиральной сбивалкой или миксером до однородной консистенции. Тщательно все перемешайте. Смешать два вида бульонов и все приготовленные ингредиенты. Налить в стаканы. Помидоры разрежьте пополам, осторожно удалите из них мякоть. Подают в бульонных чашках или тарелках. Все прокрутить через мясорубку 2 раза, добавить майонез.