Плов по-дербентски

Расстойка - не менее важный процесс в создании пирога: его легкость, пышность зависят от правильной расстойки. Завернуть начинку в отбивную, скрепить шпажкой. Капусту тонко нашинко­вать, крабовые палочки наре­зать небольшими кусочками, очень мелко нарезать лук, пе­ремешать это все с кукурузой, мукой, перцем и кориандром. Прокипятить в течение 5 мин. Эту массу разделить на три части и испечь три коржа. Сложите томаты в ступку, добавьте соль и орешки, растолките пестиком и переложите в миску. Подготовленные кабачки наполнить фаршем. Полученный соус поместите в закрывающийся сосуд. Сверху посыпать семенами кунжута и перевернуть рис вниз.

Включи духовку. Обвязать горло бутыли марлей, поставить на 2 недели на солнце и ежедневно взбалтывать. Томаты, пряности, молодые стебли и листья кукурузы моют в холодной воде. Варить до готовности.

Можно добавить лед. Подавать со сметаной.

Положить на дно стеклянных банок, на них положить специи (стебли укропа, полоски хрена, листья дуба, вишни или черной смородины, чеснок и т. д.). затем опять огурцы, сверху специи. После выпечки кекс посыпать сверху сахарной пудрой, разрезать на кусочки и подать к чаю. Смешать соевый соус, херес, имбирь, кунжутное масло, чеснок и перец. Нарезать бисквит кусочками, положить на каждый ломтик ананаса. Мякоть нарезать кубиками или ломтиками, обжарить в жире. Гусиную печень очистите от пленочек, промойте в холодной воде. Кашу с тыквой можно приготовить также из риса, пшеничной или манной крупы. Перед подачей к столу ножом отделить рыбу от стенок формочки и осторожно выложить на тарелку.

Крабовые палочки измельчить.

Вымоченные корочки откидывают на дуршлаг, а затем заливают горячим сахарным сиропом (для его приготовления на 1 кг корочек берут 2 кг сахара и 0,75 л воды) и выдерживают в нем 5-6 часов. Полученную смесь залейте водой в тазу и поставьте вариться на медленном огне. Настаивать 3-4 суток. Желтки взбить и, помешивая, также влить на сковороду. Мясной фарш обжарить на разогретом сливочном масле, посолить, подлить теплую воду и немного потушить. Разогрейте сковороду, смажьте ее сливочным маслом и немного обжарьте помидоры. В бульон положить нарезанный дольками картофель, а через 15-20 минут - пассерованные коренья, специи и мучную заправку. На 400 г фруктов надо 1 /4 стакана воды. Переложить на блюдо, полить процеженным соком, подавать. Растереть 3 желтка с сахаром весом 3 желтков. Прибавить столовую ложку масла, 100 г сметаны, прогреть, не кипятя, всыпать рубленый укроп, зелень петрушки. Отобрать не вполне созревшие плоды с плотной мякотью.

Форму для пудинга смажем маслом. Через пару дней кадку ставим на холод, а через 15 дней можно снимать пробу. Столовую ложку масла подрумянить с 3 чайными ложками муки, вскипятить с протертым хлебом и его отваром.