Салат из квашеной капусты с луком и хреном
[4 июля 2009] Ирландская кухня
В каждую чашку добавить свежевыжатый лимонный сок и добавить по ломтику лимона. Приготовьте начинку. Положить эту начинку на тесто и посыпать сверху тертым сыром. На блюдо выложить листья салата, в середину уложить смесь из яблок, огурцов и сельдерея, вокруг положить ветчину и ломтики помидоров.
Сало нарезать кубиками по 5 мм, казан раскалить на сильном огне, положить сало и вытопить жир. На каждый квадрат теста выложить столовую ложку творожной массы. Готовую рыбу выкладывают на блюдо, украшают зеленью, зеленым горошком и дольками лимона. Гарниры - каши рассыпчатые, отварной зеленый горошек, пюре картофельное, картофель жареный. Помешивайте, пока соус равномерно не прогреется, иначе яйца свернутся отдельными хлопьями. Раскатайте второй пласт теста и накройте начинку. Креветки отварить в подсоленной воде с уксусом и очистить.
Прибавив томат, соль, перец и сахар, кипятят. Желтки растереть с сахаром и, подогревая на слабом огне, взбивать, пока объем массы не увеличится в 2-3 раза. Перед подачей топинамбур вынуть из воды, полить маслом или сметаной.
Свеклу промойте теплой водой, отварите вместе с кожурой, добавив в воду немного соли. Смешайте яйца со сливками, мукой, солью. Мокрой ложечкой сформовать из теста лепешки и выпекать при низкой температуре. С яблок удалите кожицу и натрите их на крупной терке. Слегка посолить.
В 20-годах коктейль включал одинаковый объем виски и вермута с добавлением меньшего количества биттера. Сыр натереть на крупной терке.
Стручок перца чили измельчить, из оливок, если нужно, удалить косточки, смешать оливки и перец с 5-6 ст. ложками оливкового масла.
Подайте блюдо с гарниром из рассыпчатой рисовой каши. Сверху кладут листья салата, на них - колбасу и огурцы. Салат этот называется так, поскольку состав его полезен для мужчин. Подать на горячей тарелке, посыпав измельченной зеленью к белковому столу. Рыбу очистить от кожицы, удалить кости, отварить, остудить и нарезать небольшими кусочками. Режем лук и вареные яйца.
Вкус соуса должен быть пикантным, но не резким. Затем добавить сахарный песок, растворить, закипятить и охладить. Так же нарезать огурцы. Дать остыть, вбить по одному 9 желтков, прибавить 9 чайных ложек сахара и цедру, стертую с лимона (или апельсина, или мандарина), размешать. Каждую сосиску с двух сторон надрежьте крест-накрест и обжарьте, чтобы концы сосисок выгнулись в разные стороны. В качестве гарнира подать тушеные овощи, политые сырной заправкой. Чередование дозирования сахара (200 г), варки и настаивания повторить еще 2 раза.