Салат из мидий со свинокопченостями
[7 февраля 2010] Ирландская кухня
Приготовить соус: майонез смешать с кетчупом и оставшимся коньяком.
Творог хорошо растереть и добавить фруктовое или ягодное желе (красносмородинное, малиновое, яблочное и др.) по вкусу. Зафиксировав ее рукой, осторожно вынуть стержень. Смешать рисовую водку, уксус, крахмал (разведенный холодной водой 1:2, незаправленный бульон (20 г), глютамат, соль, сахар, мелкорубленые имбирь, репчатый лук и зеленый лук, нарезанный кусочками по 2-3 см. Лук нарезать, добавить щепотку соли, 1/4 стакана воды и тушить, закрыв крышкой. Смажьте противень жиром. Вокруг баранины разместить нарезанный сырой картофель, смешанный с луком, полить баранину 2-3 ст. ложками распущенного масла и поставить в духовой шкаф на 1 час для жарения, периодически поливая образовавшимся соком. Свежие грибы почистить, вымыть и нарезать небольшими ломтиками. Нагреть духовку до 175 °C.
Салат выложить горкой в салатницу, украсить ломтиками огурцов, помидоров, листьями зеленого салата и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа. Горячим сиропом залить ягоды и отставить на 3-5 часов. Нагреть пустую кастрюлю, растопить в ней свиной жир и выложить в него мясо креветок. Добавить 200 г сахарного песка и снова довести до кипения. Перемешайте его в большой миске с очень мелко нарезанными кусочками ветчины, уксусом, растопленным сливочным маслом, добавьте перец и соль по вкусу. Всыпав отваренный до полуготовности рис и мелко нарезанную зелень петрушки, запечь блюдо в жарочном шкафу до готовности риса.
Отдельно обжарить мелко нарезанный лук-порей или репчатый лук и добавить к моркови. Корзиночки выпекать 15-20 минут до образования золотистой корочки. Мясо, морковь и томатную пасту обжарить. Когда печь будет готова, раскатать тонко тесто, положить в него фарш, сделать продолговато-четырехугольный пирог; смазать яйцом, можно посыпать сухарями и из холодного место прямо в горячую печь. На крупной терке натереть яйца. Для улучшения вкуса можно добавить 2 бульонных кубика “Магги” с говядиной. Перед подачей на стол остальные фрукты положить в фужер, залить сиропом, добавить газированную воду и кусочки пищевого льда. Перед окончанием пассеровки добавить нарезанные помидоры, чеснок, растертый с солью, лавровый лист, зелень, перец горошком, соль. Рассол кипятят, охлаждают и заливают им стебли так, чтобы он проник между стеблями и покрыл их слоем толщиной 5-10 см.