Салат из рябины
[21 июля 2009] Ирландская кухня
Каждый ряд сбрызгивать растопленным маслом. Выложить в салатницу, посыпать кольцами репчатого лука и рубленой зеленью. Горячий (85- 90 °C) джем расфасовать в сухие прогретые банки. Соус обильно приправьте перцем и полейте им салат, но не перемешайте.
Подавать телятину на круглых блюдах, обложив вокруг зеленым горошком. Оставить квас в теплом месте на 1-2 дня. Протрите некислый творог через сито или пропустите через мясорубку, хорошенько перемешайте с пастини. Из яиц поджарить яичницу-болтунью.
Морковь нарежьте длинными брусочками и припускайте в воде вместе с фасолью 2 минуты. Кусочки ветчины разрезать до половины и свернуть кулечком. Шестую лепешку измельчить в крошку и посыпать ею пирог сверху. Предварительно на выходную часть мясорубки одеть пленочный пакет, прикрепив его шпагатом. Измельчите в кухонном комбайне очищенный инжир в пюре и переложите в мисочку. Блюдо поставить в холодное место. Будет лучше, если вы замочите рис на ночь - тогда он достаточно пропитается влагой и вариться будет лучше.
В центр положить лепешку масла, накрыть ее краями пласта и защипать. полученный «конверт» положить на стол и раскатать скалкой, начиная от середины. Ягоды перебирают, моют, помещают в кастрюлю, плотно закрывают ее крышкой и ставят в духовку или в горячую печь. Помидоры черри вымыть, разрезать на половинки.
Готовую печень остудить, нарезать ломтиками, выложить на блюдо. Расплавить сыр на самом слабом огне, добавить крахмал. Стакан риса промыть в холодной воде, слить, всыпать в кипяток, вскипятить, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, опустить в 3 стакана кипящего куриного бульона с небольшим пучком зелени сварить до мягкости, но так, чтобы рис не разварился, посолить. 5 крутых яиц порубить или нашинковать. Корзиночки и волованы наполнить горячей начинкой, украсить зеленью укропа или петрушки, ломтиками свежего огурца или редиски. Затем ягоды ставят на небольшой огонь, нагревают до 80-85 °C, выдерживают при этой температуре 5-8 минут и расфасовывают в горячем виде в банки. Протрите через сито, добавьте уксус и пряности. Каждую новую порцию масла следует добавлять лишь после того, как предыдущая хорошо соединится с желтками.