Салат из цветной капусты
[9 января 2010] Ирландская кухня
Каждый слой посолить. Свиную голову средней величины с кожей очищают, разрубают пополам, удаляют мозги, моют, кладут в кипящую воду, добавляют очищенные и нарезанные морковь, петрушку, а также подготовленный язык и целую морковь, соль, лавровый лист и варят до полуготовности.
Изюм распарьте и охладите. Утку разрежьте на порционные куски и полейте их соусом. Подавать, посыпав рубленой зеленью, можно со сметаной.
Капусту крупно нашинковать, залить кипятком, выдержать в нем до остывания, затем воду слить, капусту отжать. Убавить огонь, добавить лук и жарить до золотистого цвета. Вяленую треску промыть в проточной воде, процедить, просушить, нарезать кусочками, обвалять в муке, слегка обжарить в оливковом масле. Добавить оставшийся лимонный сок, соль и перец. Филе морского языка промыть, обсушить салфеткой, нарезать порционными кусками, посолить, запанировать в манной крупе и обжарить на сковороде в масле (2 столовые ложки). Вынуть из бульона мясо, дать ему остыть и нарезать кубиками. Посуду с карамельным сиропом погружают на несколько секунд в холодную воду пли карамельный сироп выливают на холодный мрамор или противень, слегка смазанные жиром.
Вскройте стручок ванили, выньте сердцевину, положите все к яблокам и дайте закипеть.
Посолить, поперчить, запанировать в муке и поджарить на растительном масле. Затем кольца переворачивают орехами вверх, раскладывают и выпекают. Лук и грибы смешать, поперчить, подсолить.
При желании можно добавить также черный перец. Блюдо украсить зеленью.
Остудите под струей холодной воды и дайте ей стечь. Поставить на лед. Затем смешать рыбу с бульоном, при необходимости добавить соль и перец, оставить ненадолго на огне и подавать к столу очень горячим. Сверху выложить оставшийся белковый крем и все обильно посыпать крупно порезанными орехами. Клубнику вымыть, отложить несколько ягод для украшения, а остальные разрезать на половинки и разложить по вазочкам или десертным тарелкам. Отвар процедить, добавить в него размоченный в холодной воде желатин. Массу взбить и нанести равномерным слоем на тонкие ломтики хлеба.