Салат-коктейль «Волхов»
[4 июля 2009] Ирландская кухня
Затем пирог залить яичными белками, взбитыми с сахаром и, уменьшив нагрев, продолжать выпекать еще 7-10 минут. На стол подавать в горячем виде. Испечь до светло-золотистого цвета. Выпекать до готовности.
Помидоры возле плодоножки наколоть шпилькой, уложить в банки, перекладывая очищенными головками чеснока, трижды залить кипящим маринадом, выдерживая каждый раз 5-6 мин, затем простерилизовать в кипящей воде, закатать, перевернуть вверх дном и поставить остывать. Процедить, выложить на разделочную доску и покрыть салфеткой. Очень тонко раскатать слоеное тесто и вырезать 6 коржей размером 25 х 30 см. Взбить сырое яйцо и соединить его с 2-3 столовыми ложками тушеной тыквы. Мясо порезать небольшими кусками, обжарить на сковороде в духовке, хорошо подрумянив. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко порубить. Посуду с массой снять, всыпать муку и быстро замесить жидкое тесто.
Каждой части придать круглую форму, разместить на противне плотно друг к другу по кругу. В течение одних суток выйдет вся лишняя жидкость из сметаны и сыр-крем будет пригоден для употребления. Капусту с картофелем пропустить через мясорубку.
Отлить часть зажарки для поливки готового соуса сверху. Накрыть крышкой и тушить. Все ингредиенты выложить ровными слоями в бокал, полить лимонным соком и украсить зеленью. Раскатать в круг и положить на блюдо для открытого пирога диаметром 17,8 см. Из листа лука-порея вырезать «шарфик», обернуть его вокруг баклажана и закрепить зубочисткой.
Через 1 час к мясу добавить нарезанные овощи и очищенный от кожуры лук, измельченные коренья и чеснок, лавровый лист, перец, соль. Приложить к рыбе голову и хвост селедки и украсить зеленью петрушки.
Сваренное мясо охладить в бульоне.
В горшочек положить масло, влить бульон, уложить рыбу, затем -слой сырого картофеля, нарезанного кружочками, сверху - пассерованный лук. Ломтики ветчины свертываем в рулетики. Если капуста излишне солона или проквашена - промыть и отжать. Не сливая, добавить квашеную капусту, растительное масло, соль, рубленый лук, снова довести до кипения и дать настояться при закрытой крышке в течение 50 минут. Добавить квашеную капусту, нарезанные лук (кольцами), яблоки и картофель. Массу вылить в пломбирницу и поставить в морозильник.
С ребрышек снимают излишек жира, удаляют сухожилия, перевязывают ниткой и жарят в жарочном шкафу 10-12 минут, пока мясо не утратит на срезе красноватый оттенок. В нем есть только один обязательный компонент - это бисквит, нарезанный небольшими кубиками и пропитанный хересом, портвейном или каким-нибудь другим алкогольным напитком.