Салат с курятиной и картофелем
[31 декабря 2009] Ирландская кухня
Потроха промоем и мелко порежем. Рыбную массу разложить на пергаменте, сверху поместить омлет и свернуть рулетом. Рыбу вынуть из бульона и мелко нарезать. Обвалять в муке. Предварительно замоченный горох сварить до готовности и протереть его с овощами из бульона. Заварить кисель, добавив разведенный в холодной воде крахмал, прибавить остальной сок, довести при помешивании до кипения. Бекон свернуть рулетиками и украсить овощи.
Желатин залить холодной кипяченой водой или бульоном в 10-кратном объеме и дать набухнуть. Вареники опустить в кипящую подсоленную воду и сварить. Как только сироп начнет закипать, снять ложкой образовавшуюся на поверхности пену, снова смыть с краев кастрюли брызги сахарного сиропа, накрыть ее плотно крышкой и варить сироп до пробы на мягкий шарик. Майонез смешаем с яблочным джемом и хреном.
Вылейте полученную смесь в разогретую сковороду с растопленным маслом или маргарином и поджарьте омлет с двух сторон.
У испеченного пирога бортик и дольки кураги кисточкой аккуратно заглазировать (смазать) сиропом, в котором варилась курага. Залить бульоном и тушить на слабом огне около 1,5 часов. Добавить лавровый лист, зелень. Приготовление желе: бульон процедить, добавить в него желатин, предварительно замоченный в воде (1:2), уксус и, помешивая, довести до кипения. В отсадочный (кондитерский) мешок с трубочкой, имеющей звездообразное отверстие, поместить 3 столовые ложки массы безе.
Охладите.
Натрите сыр на мелкой терке, смешайте его со сметаной. Судака отварите в подсоленной воде, остудите, отделите от костей и проверните филе через мясорубку.
В керамических горшочках растопить немного сливочного масла, всыпать часть измельченных овощей и кореньев, на них положить кусочки рыбы, поперчить, полить растопленным маслом, снова положить слой овощей, рыбы и еще раз овощей. Изюм промойте.
В кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить в нем красный лук до размягчения, добавить нарезанные морковь, сельдерей, лук-порей, фенхель. На столовую ложку взять из кастрюли готовое тесто, обравняв его о край кастрюли, а чайной ложкой, смоченной в кипятке, отделять небольшие куски теста, чтобы клецки получились одинаковой формы.
Способ приготовления. Сбрызнуть всю массу лимонным соком, добавить сахар, соль и молотый черный перец. Чеснок пропускают через чеснокодавилку, зелень измельчают. Уложенные в подготовленные банки плоды заливают соком с мякотью, подогретым до 90-95°C. При подаче толму полить образовавшейся при тушении подливкой. Приготовить смесь из шалфея, душицы, розмарина, измельченного чеснока, соли, перца и растительного масла. Таким же способом можно приготовить баницу с луком-пореем и брынзой. Когда соус будет готов, добавить в него соль и мелко нарезанные маринованные огурцы и верхушки крутых белков.