Салат «Вальдорф»

Растопить масло, пропитать им ломтики хлеба. Перед подачей слегка охладить. Солим и сразу подаем салат к столу. Картофель тщательно вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать тонкими ломтиками. И все это пассеровать еще 10 минут. Добавить кубики льда. Разложите в порционные салатники и украсьте кружочками огурцов, измельченной петрушкой. Вместо крема можно взять абрикосовый джем. Сложить готовые зразы на блюдо, полить тем же соусом.

Растворить в кипящей воде соль, сахарный песок и лимонную кислоту, залить раствором огурцы, выдержать 5 мин.

Рыбу очистите, разделайте, нарежьте тонкими пластиками и слегка их отбейте, придав овальную или круглую форму. Затем положить баклажаны в кипящую воду и, дав покипеть 7-10 минут, переложить в посуду с холодной водой на 20-80 минут, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Добавьте воду, соевый соус, соль и рисовое вино; хорошо перемешайте, но не взбивайте до пены. Обсушите на бумажных салфетках и сложите в сервировочное блюдо. Протереть через сито творог.

Постелите на дно лист пергамента. Разница только в том, что горох нужно замочить на ночь в соленой воде. Когда пирог остынет, нарезать его на порции и посыпать сахарной пудрой.

Лук порей спассировать для гарнира.

Тесто изготавливаем по вышеуказанной тех­нологии. Грибы отварить, порубить, отвар процедить.

Лук очистить и мелко нашинковать.

Растереть 3 желтка с 350 г сахара и прибавить 750 г сливок или сырого молока. Раскатать длинный пласт, разрезать его на 20 частей. Порезать мандарины на кружочки.

Выкладывать на сильно разогретую сковороду с растительным маслом и обжаривать с обеих сторон. Промыть и положить туда же мясо, варить около полутора часов. Свеклу, желательно не крупную, отварить, охладить, очистить от кожуры и нарезать кружочками.

В подготовленную посуду уложить слоями перец зеле­ный, на него цветную капусту, затем перец красный. При подаче лук выложить на пюре из гороха. Отварные тушки кальмаров нашинковать тонкой соломкой, положить в салатник и залить горчичной заправкой (желток вареного яйца, растертый с горчицей, сахаром и солью и разведенный 3%-ным уксусом). Варить, помешивая, до тех пор, пока масса не станет однородной. Положить шалот и пассеровать до прозрачности 1,5-2,5мин при полной мощности. После выделения сока прокипятить в течение 30-45 мин, разлить в стерильные банки и закатать.

Затем посолить и проварить 5-7 мин с добавлением сахара. Мясо молодого барашка нарезать кубиками и уложить вместе с луком, солью, куркумой и прочими пряностями в горшочек.