Салат «Весна»
[13 апреля 2010] Ирландская кухня
Репчатый лук измельчить, поджарить на растительном масле, добавить к массе из кабачков и ревеня. Шиповник залить водой, прокипятить 10 минут, настоять в течение суток, процедить. В большой кастрюле на умеренном огне разогреть 3 ч. ложки оливкового масла, добавить мелко нарезанный лук, обжарить, часто помешивая, в течение 2 минут, перемешать с зеленью кинзы и кресс-салата, обжаривать еще примерно 2-3 минуты. Сверху разместить кусочки крабовых палочек и дольки огурца. Соединить муку, яичные желтки, молоко и соль, осторожно ввести взбитые белки и 1 ст. л. кокосовой стружки. Все компоненты хорошо смешать. Поставить кастрюлю на слабый огонь и варить бульон при кипении несколько минут. Подавайте кашу с жиром или молоком.
Сушеные абрикосы залейте кипятком, посыпьте сахаром и дайте им разбухнуть, а потом приготовьте из них пюре. Филе нототении нарезать на кусочки, сложить в посуду и залить молоком. Ощипать перепелку, опалить и осторожно выпотрошить. Язык отварить в подсоленной воде, добавив лук и коренья.
Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать. Хлеб срезать корки, искрошить с помощью миксера. Подготовленную рыбу посолить, поперчить и уложить в кастрюлю вместе с яблоками и луком. Обжарить рис до прозрачности, влить вино, посолить, поперчить.
Жидкость должна постоянно покрывать яблоки.
Эту процедуру повторяйте в течение 2-х дней 4 раза, пока масса не загустеет. Перед подачей на стол посыпать суп тертым сыром или брынзой. Добавить соду. Морковь нарезать небольшими кубиками, положить в кастрюлю и потушить с маслом и небольшим количеством воды до готовности. Масло растереть, смешать со сметаной, яйцом, посолить и добавить постепенно, продолжая растирать, муку.
Для панировки используют панировочные сухари, смешанные с пряными сухими травами, ароматными семенами, измельченными в порошок. Печень трески размять вилкой и перемешать с творогом, посолить, поперчить, добавить укроп и перемешать.
Когда остынут, поставить в холодильник. Морковь моют, проваривают 15-25 мин, обрезают зеленую часть головки, хвостики, очищают от кожицы и режут столбиками 3x5 мм, длиной не менее 20 мм. Запекать при полной мощности примерно 6-7,5 мин, перевернув через 3-3,5 мин. Капусту нашинковать. Тщательно перемешайте. Молоко соединить, подсахарить, добавить растертые с сахаром желтки взбить на плите в пену, не доводя до кипения, и остудить. Разогреть духовку до 180°C. Замесить тесто, дать еще раз подняться, тонко раскатать.
Приготовить тесто: взбить яйцо в пену и попеременно добавлять к нему муку, молоко, хорошо перемешивая массу. Воду смешать с уксусом в сотейнике и довести до кипения.
Протереть все вместе на протирочной машине или через сито. Петрушку порубить. Брынзу раскрошить, вареные яйца очистить и нарубить. В самом конце в коктейль добавьте несколько капель горькой настойки на травах. Профильтрованный сок ставят на слабый огонь, постепенно при помешивании добавляют сахар. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и жарить на растительном масле.