Сальме из куропаток
[25 декабря 2009] Ирландская кухня
Мелкие зеленые помидоры перебрать, промыть в холодной воде, а затем опустить в кипящую воду и варить 10- -15 минут. Свиную грудинку нарежем кубиками, шалот очистим и разрежем на восемь частей.
Печь на слабом огне. Перец готов к употреблению через несколько дней.
Выстилаем форму слоеным тестом, выкладываем на тесто жареный лук, а на него - нарезанную курятину. Плотно закрыть мешочек и поставить в духовку на 1 час при температуре 175 °C Картофель помыть и проколоть вилкой в нескольких местах. Поставить миску в посуду большого диаметра, наполненную холодной водой, и, размешивая, повторить операцию до охлаждения соуса. Подготовить яблоки: очистить от кожицы, удалить семенное гнездо, нарезать тонкими ломтиками. Начинка же приготавливается мгновенно.
Выпеченные оладьи должны быть около 10 см в диаметре.
В керамический горшочек налить немного воды, чтобы блюдо не подгорело, положить фаршированную шейку, посолить, поставить в духовку и тушить 25-40 минут. Растопить на водяной бане шоколад, перелить в мисочку и поставить на блюдо. Тесто намазать вареньем, а затем - белковой пеной. Саварен можно подать как в теплом, так и в холодном виде со взбитыми сливками.
Сложить по три квадратики, промазывая каждый растительным маслом. Приготовить начинку из сыра. Лимон вымыть, нарезать дольками. Оставшуюся часть соуса доведите до кипения и полейте им готовый шашлык, украсив зеленью петрушки и укропа. Образовавшееся пюре взбить, охладить и уложить горкой на ломтики хлеба, украсить веточками петрушки. Очистить яблоки от кожуры и косточек, разрезать каждое на 4 части и слегка потушить.
Черствую булку, обрезав корку, замачивают в молоке и добавляют яйцо, сливочное масло, соль, муку, сухари. Поставить на 12 часов в горячую печку.
Тыкву нарезать ломтями толщиной 2 см, очистить от кожуры и завязи вместе с мякотью, нарезать одинаковыми кусочками или содовой ложечкой выдолбить шарики.
Белки отделить от желтков.
Тесто готовят так же, как для ватрушек из пресного теста.
Третий блин посыпать смесью какао и сахара и тоже сбрызнуть ромом. На одну лепешку положить приготовленный рыбный фарш, поверх него - сливочное масло и накрыть все другой лепешкой. Уложит «глазки» на «туловище». «Носик» сделать из конфеты «клубничка».