Сашими из норвежской форели
[9 февраля 2010] Ирландская кухня
Отобранный мелкий чеснок, негодный для долгого хранения, очистить, промыть и нарезать на мелкие дольки. Баклажаны должны быть зрелые, плотные, фиолетового цвета.
Всыпать тертый сыр, влить вино и бренди, добавить крахмал и чеснок.
Мелко нарезать лук и поджарить его до золотистого цвета. Их хорошо отбить, приправить солью и перцем.
Для этого голову уложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, добавить нашинкованный лук, морковь, соль, перец, в конце варки - лавровый лист и варить до готовности.
Помыть томаты, обсушить бумажной салфеткой и нарезать тонкими кружочками.
Готовые жареные котлеты, держа за косточку, окунают в полужидкое тесто, затем снова укладывают на сковороду и жарят с обеих сторон до образования корочки. Черешки сельдерея нарежем пластинками и через 2,5 часа тушения добавим в рагу. Положить в бокалы мороженое, абрикосы, залить абрикосовым соком. Готовность капусты определить, протыкая ее вилкой. Квашеную капусту нашинковать.
Из муки, яйца и 120 мл воды приготовить крутое тесто, как описано в предыдущем рецепте. Зеленый лук мелко нашинкуйте, чеснок измельчите. Окунуть подготовленные устрицы или мидии в этот раствор, обвалять их в смеси муки с молотыми сухарями, положить в посуду для запекания и готовить при полной мощности около 2 мин. Горох сварить в подсоленной воде, затем протереть его через сито и поварить еще 5 - 6 минут. Если пудинг подают холодным, то его не вынимают из формы до полного остывания. 10 кисло-сладких яблок испечь, протереть через решето, смешать с 400 г мелкого сахара, вскипятить с 2 стаканами белого столового вина.
В оставшееся сало положить нарезанный кубиками шпик, мелко нарубленный лук и обжарить его до золотистого цвета. Уменьшаем огонь и варим под закрытой крышкой по крайней мере 30 минут, до мягкости пшеницы. Копченое мясо сварить в 500 г воды.
Грушевый сироп доводят до кипения, заливают им банки с грушами и стерилизуют: литровые -8 мин, двухлитровые - 12, трехлитровые - 15 мин. Подготовленную индейку смазать смесью сливочного масла и меда. Выпекаем сначала в жаркой духовке, постепенно сбавляя жар.