Сельдь по-русски
[29 апреля 2010] Ирландская кухня
Замешивают тесто, делят его на 2 части, в одну добавляют какао, выпекают б коржей. Очистить, помыть, нарезать и сварить картофель, посолить, размять, остудить. Удалить с капусты загрязненные и загнившие листья, вымыть кочан и разрезать его на 4 части, вырезать кочерыжку и грубую часть черешков, нашинковать. Влить кислое молоко (несладкий йогурт) в эмалированную или стеклянную посуду и хорошо взбить венчиком вместе с холодной кипяченой водой. Приготовить салатную заправку из сметаны, лимонного сока, черного молотого перца, соли и полить ею салат. Затем посолите и поставьте в духовку, поливая бульоном.
Перед подачей посыпать сахаром и тертым миндалем. Сусло, полученное холодным путем, имеет невыразительный вкус, цвет и запах. Мелко нашинкованный репчатый лук обдать кипятком и охладить. Затем влить в кастрюлю бульон, добавить чечевицу, посолить, поперчить и варить на сильном огне. Можно добавить по желанию немного сахара и для разбавления 2 ст. ложки воды. При необходимости развести еще уксусом и маслом (оливковым), если приправа окажется густоватой.
Влить эту смесь в противень, разгладить и посыпать толченым миндалем.
Форель - рыба царская ФОРЕЛЬ (кумжа - озерная форель, пеструшка - ручьевая форель, стальноголовый лосось - радужная форель), рыбы семейства лососей. Сок не процеживать, он должен быть с мякотью. Для осветления бульона нужно смешать две белка с небольшим количеством воды, влить эту смесь в бульон и при непрерывном помешивании довести до кипения. Охладите готовую начинку перед употреблением. Горчицу смешать с уксусом, оливковым маслом, медом и растереть. Из банки с кукурузой слить жидкость. Грибы промыть в проточной воде и измельчить. Переложить крем в большую миску, добавить миндаль и муку.
Выложить половину количества капусты, затем репчатый лук, порезанный зеленый лук, залить сметаной. Добавьте сыр и специи. Когда затвердеет, вынуть из формы, нарезать кусочками.
Очищенную репу и корень сельдерея, нарезанные соломкой или кубиками, варить с нашинкованным луком до полуготовности. Тешу семги очистить. К концу варки добавить к образовавшемуся молочно-рыбному соусу 30-50 г сливочного масла. Масло смешать с мукой и добавить в суп.
Муку просейте, насыпьте горкой, сделайте углубление, добавьте воду, сливочное масло, соль и замесите тесто. Положить в подходящую посуду и готовить в 80% режиме 5-6 мин.
Болгарский перец моют, удаляют семена и нарезают кубиками.