Соус из стручкового перца

Соединить печень трески с яичными желтками, добавить сливочное масло и все растереть. Выложить слоями в креманку, добавить зеленый горошек и заправить смесью из растительного масла, лимонного и гранатового соков. Муку смешаем с перцем и солью и обваляем в ней куски цыплят. Смесь охлаждают, затем кладут яйцо, геркулес, размятый вилкой картофель или картофельное пюре и приправы. Так сделать нужно три раза. Каждый ряд моркови пересыпают слоем песка в 1 см и по краям слой песка доводятдо 5-8 см. Затем каждый кусочек поло­жить на лист фольги, смазанный под­солнечным маслом. Выпекают при температуре 250°C. Рис промыть, положить в кипящую воду и варить 5 мин., затем добавить масло и продолжать варить под крышкой на водяной бане 30-40 мин. Влить коньяк. Все смешать, добавить клюкву и заправить блюдо растительным маслом. Перед подачей полить смородиновым соусом. Смешать в шейкере 50 мл коньяка, 25 мл ликера, 25 мл сливок, 1 чайную ложку меда. В кипяток погрузить на 3 минуты сладкий перец, отцедить, очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семена и нарезать небольшими кусочками. Вареные грибы промыть холодной водой и использовать для приготовления соусов. В последний раз раскатать тесто в пласт толщиной 2-3 мм и нарезать полоски шириной 1 см. Каждый вид капусты подготовить отдельно: нашинковать, посыпать солью и оставить на 10 минут. Когда масса подогреется до нужной температуры, кастрюлю снимают с водяной бани, сбивая, охлаждают массу до 18-20°.

При этом ягоды будут целыми, а сироп прозрачным.

Заправить соусом, приготовленным на грибном бульоне. Сверху разводят небольшой костер. Тесто вымешивают, ставят в холодильник на 1 ч, затем раскатывают в пласт толщиной 1,5 см и нарезают ромбиками.

По окончании варки бульон процедите.

Булки, сняв с них предварительно корку, нарезать тонкими ломтиками и намочить в холодном молоке. 50 г сливочного масла растереть со 100 г сахара и добавить к ним какао, а также яичные желтки (по одному), вымешав однородную массу. Листики зелени петрушки ошпарить. В качестве фарша можно использовать любое мясо из кухонных остатков или специально подготовленное (отварное мясо из бульона - пропустить его через мясорубку и обжарить с луком на топленом масле до приятной корочки, можно посыпать перцем - или ветчину). Выложите его на дно жаровни.

Кармашки закрыть, обвязать листья ниткой и поместить рулеты на смазанный жиром противень и запечь. Добавьте сахар, доведите молоко почти до кипения (не кипятите. ) и разлейте по подогретым чашкам. Замесить крутое тесто, а затем на некоторое время (20-30 мин.) прикрыть холщовой салфеткой, дать полежать тесту. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5-6 мм, разрезать пласт на прямоугольники или сделать круглые лепешки, положить на них посредине густое варенье и размазать его почти до краев лепешек, края смазать яйцом.