Суп-пюре из абрикосов и яблок
[12 июня 2009] Ирландская кухня
Заполнить полученным фаршем подготовленные помидоры и украсить зеленью. Когда пожелтеет, она готова. Треску почистить, помыть, разделать на филе. Смазать маслом, положить спинкой на сковороду, подлить 1/2 стакана воды и поставить в духовку жарить.
Желтки растирают с сахаром (0,5 стакана) до пышного состояния, затем добавляют масло, пшеничную и кукурузную муку, соду. Репчатый лук нашинковать. Положить в соус куриное мясо, кусочки ананаса, все перемешать и посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Сложить начиненные кишки на противень в один слой. Гарнир - отварной картофель, картофельное пюре. Сложить в кастрюлю, облить сметаной и поставить на несколько минут в духовку. Шпик обжарить на сковороде до золотистой корочки.
Цельное молоко (лучше жирное) поставить в горячий духовой шкаф, чтобы оно медленно кипело. Оставшуюся от кураги жидкость используют для приготовления сладких блюд. Масло растереть с сахаром добела; размешивая, добавить сметану. Чеснок очистите, измельчите и вместе с луком обжарьте с 1 столовой ложкой масла. Мясо и помидор нарезают ломтиками, сыр натирают на терке, смешивают с измельченной зеленью петрушки и кинзы, заправляют майонезом и горчицей. Поместить пароварку из нержавеющей стали в кастрюлю средних размеров.
Украсьте сахарными или марципановыми цветами и шариками. Крахмал развести в бульоне и влить к овощам и грибам.
После этого горошек уложить на блюдо и подать к столу. Отдельно поджарьте на сливочном масле лук, морковь, добавьте к помидорам. Нарезают баклажаны и помидоры, обжаривают на растительном масле, заливают сметанным соусом и тушат. Варить на слабом огне в небольшом количестве воды. Выход- 12 рожков. Цыплят натереть солью и перцем. Добавить яблоки и варить 3-4 мин под крышкой, потом снять крышку и продолжать варить, помешивая, пока яблоки не станут мягкими.
Выпечь бисквит в подготовленной форме в средне-нагретой духовке 25-30 минут, охладить, разрезать на горизонтальные пласты и оформить торт. Если вино кислое, добавьте в него сахар, закройте герметичной крышкой и поставьте в темное прохладное место выстаиваться.
Через 30 мин. раскатать его слоем толщиной 2-3 см. Спаржу отцедить, полстакана сока спаржи вскипятить, влить тонкой струйкой, постоянно мешая, остальной сок, размешанный с мукой. Подать холодными на закуску. Камбалу обработать, вымыть, отделить филе, снять кожу Филе нарезать на порции, посолить, обвалять в муке, поджарить в сильно разогретом жире с обеих сторон (мелкие тушки жарить целиком без головы) в горячей духовке.
Отрывайте кусочки величиной с грецки орех, придавайте им форму пальчиков.
Вылить желток в кастрюлю и посолить по вкусу. Для белого соуса нужно масло, в котором поджаривают муку. Обжарить мясо в разогретом жире с обеих сторон, снять со сковороды.
Баранину (заднюю часть) нарезать кусочками, полить соком лимона, посыпать солью и черным перцем и выдержать 2 ч.