Суп-пюре пармантье из картофеля (potage parmentier)
[14 января 2010] Ирландская кухня
Выложите тесто на посыпанную мукой разделочную доску, скатайте в шарики, замесите из них цилиндры и оформите в виде буквы "S" Надавите слегка на них ладонью. Середину готового и пропитанного сиропом бриоща, пока он еще горячий, заполнить отдельно приготовленным соусом сабайон. Свинину нарезать кубиками. И при этом не прилагая особенно больших усилий. В вареный рис добавить 2/3 полагающегося по норме сыра, предварительно натертого на терке, сырые яйца, томат-пюре, масло, по вкусу посолить, хорошо размешать и выложить на противень или в гладкие порционные формочки, смазанные маслом. Фарш положить в приготовленные половинки перца, которые затем поместить в подходящую форму. Готовить так же, как голубцы с мясом.
Поставить пирог в духовку и выпекать до готовности при 200 градусах около 30 минут. Луковицу нарезать кубиками, потушить в 1 ст. ложке растительного масла. Маринад посолить и поперчить по вкусу. Отдельно приготовьте рассыпчатую рисовую крупу. Добавить к ним обжаренный в масле лук, перец по вкусу, посыпать мукой, добавить сметану, хорошо вымешать.
Перед подачей на стол посыпать кинзой. Тщательно промытый чернослив залить холодной водой и оставить на 1-2 часа. Соленые огурцы нарезать кружками и аккуратно выложить на салат.
Готовое тесто положить в кондитерский мешок, и через гладкую трубочку с отверстием в I см высадить мелкие лепешки на смазанный маслом и слегка посыпанный му- кой противень.
Чтобы изготовить хороший ржаной хлеб, надо соблюдать следующие условия. Смешайте отвары и положите отдельно сваренный рис. масло посечь с мукой, добавить протертый через сито сыр, яйцо, сахар и замесить тесто, раскатать из него два коржа.
Разделить по двойным листам фольги, добавить кусочек масла, завязать в узелок и готовить на пару 25 мин.
Ножки тщательно обработать, положить в холодную воду, добавить коренья, морковь, варить на слабом огне, пока мясо не станет мягким (1-2 часа). На рыбу положить ломтик лимона. Поставить напиток в холодильник на время, необходимое для того, чтобы он хорошо охладился, но исключить замораживание.
Затем добавить 3 очищенных и натертых на крупной терке помидора. Наполнить чашки или стаканы и подать. Сваренный черный кофе процедить, смешать с сахаром, коньяком и холодной водой. Размягченный маргарин растереть ложкой в эмалированной или фарфоровой емкости, понемногу добавляя сахар.