Тефтели заливные
[22 сентября 2009] Ирландская кухня
Все перемешивают, посыпают сахаром, добавляют лимонный сок и заправляют сметаной. Перемешайте и доведите до кипения на среднем огне. Разложите блюда на четыре равные порции и посыпьте их кунжутом.
Сверху салат украшают кружочками помидоров и веточками петрушки. Очень кстати придется «элитный» эндивий (цикорный салат), который становится все более популярным в последнее время. После этого снимите бумагу и дайте постоять 5 минут. Такое же блюдо можно приготовить из печенки (вместо ветчины).
Чтобы салат приобрел кисловатый вкус.
Когда он размякнет, вынуть косточки, ягоды обсушить салфеткой. После этого кусочки цыпленка нанизывают на шпажки и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности. Все посолить, поперчить, полить маслом, накрыть перевернутой тарелкой.
Рыбу и визигу приготовить, как описано предыдущих рецептурах, и смешать с рассыпчатым рисом, маслом, перцем и мелко рубленной зеленью. На сливочном масле (1 ст. ложка) обжаривают муку до золотистого цвета.
Оставшиеся целые вишни укладывают в сухие чистые банки и заливают кипящим соком. Овощи нарезать кружочками, посыпать солью, запанировать в муке и жарить.
Обжаренное мясо уложить в горшочки, залить бульоном так, чтобы он покрыл продукты, добавить пассерованную томатную пасту, соль, лавровый лист, черный молотый перец и тушить на слабом огне до готовности.
Бутерброды запеките в духовке.
По вкусу посолить и поперчить.
Мякоть свинины (1 кг) цельным куском отварить. Затем суп заправляют пассерованными мелко нашинкованными кореньями с добавлением свиных шкварок (как все немецкие супы, его готовят более густым). В повидло подмешайте корицу. Сушеный инжир залейте горячей водой и оставьте на 30 минут разбухать. К этой массе добавить пену из 4 белков. В трехлитровую банку уложить 1,5 - 1,7 кг бурых, розовых помидоров и добавить 3 больших зонтика укропа, петрушки, 2 зубка чеснока, 6 горошин перца, 4 - 5 листьев черной смородины, 2 листа вишни. Тесто тонко раскатывают и нарезают ромбиками. Приготовить соус: сделать смесь из 200 г сметаны и ложки муки, добавить несколько кусков жженого сахара (карамель), развести стаканчиком красного вина, небольшим количеством винного уксуса или лимонным соком и кипятить некоторое время.