Цыпленок с баклажанами

Приготовление суфле: сахар смешать с водой, уварить сироп до пробы на средний шарик.

Проросшую пшеницу измельчить в миксере, добавить растительное масло, соль, чес­нок и все тщательно взбить. Апельсины очистите, нарежьте дольками и удалите косточки. При подаче положить в тарелку сваренный рис, овощи, залить бульоном и посыпать зеленью петрушки. Лук порубить, потушить в масле вместе с измельченной петрушкой. Добавить сахар, лавровый лист, розмарин, красный виноградный уксус, томатную пасту и раздавленный в чеснокодавке чеснок.

Шприцем впрыснуть в рыбу молоко или сливки. Перемешать. Сейчас этот напиток подается со льдом, но традиционно его пили неразбавленным. Топинамбур очистить, нарезать кубиками. Вишни перебрать, промыть в холодной воде, вынуть из них косточки. Каждую сливу на палоч­ке смачивать в тесте и класть в глубокую посуду с растопленным жиром (как для пончиков). Снова поставить в духовку. Положить 1/2 стакана густых, взбитых в пену сливок, опять размешать и, когда уже будет накрыто на стол, печь на небольшом огне, на сковородках средней величины и блины не снимать со сковороды ножом, а опрокидывать их со сковороды осторожно на блюдо, пересыпая каждый ряд блинов сахаром и сбрызгивая лимонным соком. Варите на медленном огне 5 минут, после чего положите рыбу и варите, не доводя до кипения, в течение 10 минут. Накрыть форму промасленной бумагой и запечь. Приправьте солью, перцем и тимьяном.

В кипящую подсоленную воду влить часть растопленного масла, засыпать рис и варить на медленном огне 30-40 мин. до полного выпаривания воды.

Вместо корня сельдерея можно использовать зелень. Пока этого не произошло приготовить тесто из остальной муки. В конце тушения добавляем растертый с солью чеснок. Остудить и нарезать ломтиками.

Подайте, посыпав укропом и черным молотым перцем, положив в тарелку кусок отварной говядины. Смешайте с цедрой апельсина, добавьте сок лимона и засыпьте сахаром. Сверху на картофель положить маленькие кусочки сливочного масла и посыпать оставшимся тертым сыром, после чего поставить противень в разогретую духовку.

Перед подачей на стол можно полить несколькими ложками сметаны. (Это делается только в том случае, если огурцы не посыпаны перцем.) Очистить и нарезать вдоль соломкой молодые, нежные стручки фасоли. Полить рыбу сливками и запекать еще 5 минут. Подать к столу вместе со шпиком. Затем нарезать грибы, опустить их в кипящую подсоленную воду (1-l,5 л) и варить, пока грибы не станут мягкими.