Уха
[17 февраля 2010] Ирландская кухня
Влить стакан воды и потушить 10 мин. Подают со сливочным маслом. Для начинки подготовленные грибы нарежьте кружочками и поджарьте на сливочном масле, добавив муку, сметану, соль и перец по вкусу. Итак, продолжаем процесс доведения до совершенства вкуса куриного мяса. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кубиками. Растирать, постепенно добавляя картофельную муку и белки, пока масса не загустеет и не побелеет. Готовый соус подают к столу. Хорошо перемешать и перед подачей к столу выдержать в холодильнике 30 мин. Мясо трех сортов (говядину, свинину и баранину) 2 раза пропустить через мясорубку с минимальной решеткой, вместе с маслом и мускатным орехом, затем посолить, поперчить и все хорошо перемешать. Рыбу очистить, удалить голову и хребтовую кость.
В сковороду всыпать муку, влить бульон или кипяченую воду, томатную пасту, сметану и довести до готовности.
Взбить яичный белок до образования воздушной пены и смешать с тестом. 1/2 стакана швейцарского сыра, нарезанного кубиками размером 0,5 см высыпать в тесто. Тем временем отварить свежие помидоры и пропустить через дуршлаг (можно также применить томат-пюре), залить ими содержимое сотейника, сверху положить маленький букетик зелени киндзы (который при готовности удалить) и тушить под крышкой на слабом огне до готовности. Зеленый лук помыть и нарезать короткими палочками. Удалите кожицу с 4 кусочков курицы (лучше молодой) и поместите в кастрюлю с маслом, облейте маслом выступающие кусочки курицы. Лук мелко порубить, добавить кукурузу и имбирь, запить бульоном, варить 10-15 мин. Грибы отварить в небольшом количестве воды до мягкости, мелко порубить и потушить в масле (1 чайная ложка). Все компоненты соединяют, сбрызгивают ликером, заливают йогуртом и перемешивают. Процедить сметану, в которой варилось мясо, и залить им жареную зайчатину. В течение следующих двух суток проделать эти операции еще дважды (промыть, залить холодной водой, вскипятить и оставить в отваре). Накрыть крышкой и тушить около 30 минут на маленьком огне. Белый хлеб замочить в молоке, отжать. Вкус посыпанных зеленью щей приятный, с легкой кислинкой. Лимонную траву нарезать, приготовить лимонную цедру.