Ветчина или окорок в кокотницах

Переложить оливки с приправами в стеклянную банку. В таком виде соус может храниться достаточно долгое время.

Порубите вместе с каперсами и маслинами, из последних предварительно удалите косточки.

Подготовьте тушку цыпленка и отварите в подсоленной воде. Кусочки яйца смешать со сметаной и заправить полученной массой салат. Смесь выложить в смазанную жиром форму, сверху посыпать панировочными сухарями, хлопьями сливочного масла или маргарина. В конце замеса вылейте растительное масло. Затем крышку снять, картофель перемешать вилкой так, чтобы нижний слой оказался вверху, снова накрыть крышкой и продолжать жа­ренье, время от времени перемешивая картофель, чтобы он не подгорал. Кипятим, помешивая, в сотейнике к подаем к столу горячим. На большую тарелку кладем листья зеленого салата, на них выкладываем приготовленный салат. В горячем состоянии пере­ложить в подготовленную сухую тару и закупорить герметично. Раскалить в кастрюльке жир и опускать в него частями обсушенный картофель. Растопите шоколад на водяной бане. Выпекаем в духовке на среднем жару до светло-коричневого цвета. Готовый салат выложить горкой в салатник, украсить черносливом, листьями салата и зеленью. В конце добавить крепкую пену из яичных белков.

Куски по 50-100 г обрабатываем посоленной смесью следующего состава: на 1 кг мяса - 30 г соли, 1 г пищевой селитры, 1 г сахара, затем кладем в корзину и выдерживаем до 4 суток, чтобы отцедить кровь.

Готовые грибы подавать горячими. Поверхность пласта смазать начинкой, приготовленной из остальных продуктов, за исключением сливочного маргарина. Пропустите грецкие орехи через мясорубку.

Пельмени готовятся из того же теста, что и лапша, т. е. из 1 яйца или 2 желтков, 2 1/2 ст. ложки воды, 1/2 ч. ложечки соли и 200 г муки. Луковицы очистить, нарезать крупными кусочками. Из готового теста делают маленькие крендельки и варят в кипящей, чуть подсоленной воде. Сало растопить на сковороде. Покрыть торт глазурью и снова поставить в холодильник. Выпекать рулет 30-40 мин при 180-200'с.

Очищенный и хорошо промытый в холодной воде корень хрена натереть на терке, заварить кипятком или рыбным бульоном, добавить соль, сахар, уксус. Жареные орехи и сахар кладут в небольшую кастрюлю, ставят на слабый огонь и размешивают деревянной лопаточкой до тех нор, пока сахар не расплавится и приобретет светло- желтый цвет. Поставьте в прохладное место на 4-6 часов.

Сливы тщательно моют, разрезают пополам, удаляют косточки.

Поперчить и снять с огня. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Облегчить эту работу можно с помощью металлической формы, которой вырезают пельмени, придавая форму полумесяца. Замесить тесто и поставить в теплое место подходить. В конце тушения добавляем горсть грецких орехов, соль, перец. Вместо семян можно использовать I зонтик вызревшего укропа. Подавайте с картофельным салатом или картофельным пюре. Жареные ломтики мяса полностью погрузить в тесто (для этого нанизать их на иглу или шампур) и затем обжарить в большом количестве жира до образования золотистой корочки.