«Волшебные конверты» с курицей и грибами
[6 августа 2009] Ирландская кухня
Варить ее на умеренном огне около 20 минут, не давая сильно кипеть. Обязательно оформляем зеленью. Накрыть начинку вторым коржом, хорошо скрепить края и в нескольких местах наколоть вилкой. Оставшийся сливочных крем распределите по трем коржам. Подготовленный фарш выложить на блинчики, завернуть трубочкой и обжарить. В подсоленный кипяток положить картофелины, разрезанные на четвертинки, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, нашинкованные соломкой морковь и петрушку и варить 20 минут, снимая пену. Лук нарезать тонкими кольцами, помидоры - дольками, огурец - ломтиками. Рубленую зелень петрушки и листики фенхеля минут 5 пожарим на разогретом масле и отставим.
Равномерно разместить полученную массу на поверхности теста и выпекать па среднем огне приблизительно 30 минут. Смешать в салатнице печень, яйца, огурцы и лук, заправить майонезом, придать салату форму и украсить зеленью укропа. на намазанный маслом ломоть хлеба выжать из тюбика или шприца или выложить чайной ложкой полоски сыра так, чтобы между ними слегка просвечивалось масло. готовый бутерброд разрезать на более мелкие. Оставить на несколько минут, залить вином и добавить растертую кильку. Варите до загустения.
Бобы замочить на ночь в холодной воде, после чего хорошо промыть, залить свежей водой, поставить на сильный огонь и довести бобы до кипения. Накройте крышкой блюдо с бобами и готовьте в течение 6-8 часов, проверяя время от времени, достаточно ли воды. Посыпать их оставшимся сыром и сбрызнуть маслом. Полученную смесь надо залить водой.
Выложить на бумагу, обсыпанную сахаром, свернуть и держать так, пока не остынет. Колбасу нарезать кусочками, оливки разрезать пополам.
Подавать горячей с натертым хреном, поджаренным в растительном масле луком. Тут же снимите кастрюлю с огня и перелейте напиток в любую фаянсовую посуду, дайте ему остыть.
Вскипятить молоко и всыпать в него манную крупу. Шампиньоны очистим, разрежем на четыре части, поварим 7 минут в том же бульоне, затем вынем и переложим к шалоту. Ломтики белого хлеба намазать густым слоем сливочного или сырного масла, затем разрезать каждый на прямоугольнички или квадратики. Начинку сильно поперчить и хорошо перемешать.
Затем приготовить жидкое тесто; просеянную пшеничную муку всыпать в кастрюлю, влить туда же стакан теплой воды, добавить растительного масла, соли и сахару и все это хорошо вымешать. Куриные грудки отварить в кипящей подсоленной водев течение 15 минут, мелко нарезать. В кипящий бульон опускают картофель и клецки. Потомите еще 5 минут. Этой же массой смазать верхний пласт и края. Все компоненты наливают в шейкер, тщательно перемешивают и разливают по широким бокалам с кубиками льда.
Разведите в небольшом количестве воды на слабом огне желатин. Закройте его крышкой и оставьте на 30 минут набухать. Масло, желтки и часть килек протирают через сито, добавляют горчицу и, подогревая, выбивают.
Полейте инжирным пюре, разрежьте оставшиеся плоды на дольки и украсьте ими десерт.