Заливное из лосося
[12 июня 2009] Ирландская кухня
Затем варите рулет с кореньями до готовности. Мариновать в прохладном месте 30-40 минут.
Готовую грудинку (она должна быть мягкой, но не переваренной) нарезать широкими ломтиками, смазать каждый ломтик горчицей, положить на середину блюда, вокруг разместить отварной картофель, тушеную капусту или отварную фасоль. Эта паста может храниться в холодильнике 2 дня. Курицу разделать, помыть, положить в кастрюлю, налить холодной воды, посолить, добавить 2 моркови (целиком), 2 картофеля (целиком), головку лука, корень сельдерея и петрушки.
Посыпать их сахаром, сложить горкой один на другой и украсить дольками лимона. Посыплем се мукой, накроем и поставим в теплое место подходить, пока закваска не начнет пузырить. Выпекать 35-40 минут. Тесто подкатать, положить в смазанную маслом коническую усеченную гофрированную форму с трубочкой посередине и дать ему полную расстойку.
Большую полотняную салфетку смажьте маслом и разложите в дуршлаге. Сваренные до мягкости куски курицы переложить в другую кастрюлю, причем некоторые кости можно удалить, не нарушая формы порционного куска. Подавайте, полив растопленным маслом, посыпав рубленой зеленью. Когда подрумянятся, влить бульон, добавить томат, накрыть промасленной бумагой и тушить до готовности. Помидоры вымыть, нарезать дольками. На нее ломтики мяса, посыпьте их сверху тертым сыром.
Для приготовления фарша вареный протертый картофель смешать спассерованным репчатым луком, перцем и вареными рублеными грибами.
Поджарить на смальце со сладким красным перцем и луком мелкие подсоленные «шницеля» свинины (величиной с ладонь). Гарнировать отварным или жареным картофелем, отварными овощами. Аккуратно залить оставшимся желе. В глубокую посуду, смазанную жиром, уложить морковь, спассерованный лук, мелко нарезанную зелень сельдерея и рулетики из говядины.
Отварить филе кальмаров 10-15 минут в кипящей воде на слабом огне. Все овощи очистить, порезать кубиками, отварить. В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей воды, положить нарезанные яблоки и на медленном огне варить 15 - 20 мин, пока они не станут мягкими. Кальмары очистить от кожицы и варить в течение 3-5 минут, затем охладить и нарезать кубиками.