Баранина, тушеная с баклажанами и помидорами

Томаты положить в салатник, посыпать нарезанным луком, поперчить, посолить. Добавить к нему сыр, молоко, 0,5 ч. лож­ки соли и 0,5 ч. ложки перца.

Голову и уши промыть, залить холодной водой, довести до кипения. Затем перелить смесь в сковороду, заполнив ее не больше чем на 1/3, и выпекать в духовке. К столу сладкие абрикосы подать горячими, посыпав сахарной пудрой. Положите его в масло с уксусом, перемешайте и оставьте на 12 часов. Замочить грибы в горячей воде на 15 минут, отрезать ножки грибов и нарезать шляпки тонкими ломтиками.

Примерно на 1 час поставить в холодильнике. Оформите бутерброды зеленью. Из оставшегося теста скатать тоненькие жгутики и уложить их на начинку на расстоянии 3-4 мм друг от друга. Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см так, чтобы края были немного тоньше середины. На выпеченную лепешку разложите ломтики корнишонов, ветчины, помидора, колечки перца и лука, кружочки обжаренного баклажана. Выложить в щи, туда же положить картофель, нарезанный кубиками, посолить по вкусу и варить до готовности. сковороду смазать маслом, по краям положить картофель, нарезанный кружками и обжаренный, в середину уложить куски жареной рыбы. для этого используют лосося, сома, судака, осетровую рыбу, треску, хека и другую. на рыбу положить жареный лук, ломтики вареных яиц, вареные сухие или свежие грибы. все залить соусом сметанным, посыпать сыром и запекать в духовке. так же можно готовить и рыбу со специфическим запахом (щуку, навагу, зубатку, треску и т. п.), но грибы в этом случае не кладут. Помидоры порежьте дольками.

Блюдо можно подавать с гарниром из плова, с картофельными или рисовыми крокетами. Плодоножки обрезать Каждое яблоко, чтобы не лопалось в компоте, наколоть в 2-3 местах заостренной палочкой или толстой иглой. Грибы сварить до готовности, нашинковать. Очень вкусно есть их горячими, но и как холодная закуска они тоже очень даже ничего. В другую емкость налить воду, поставить на огонь, довести до кипения и опустить в кипящую воду форму с пудингом. Изрубить как можно мельче 10 сардинок или анчоусов, смешать их с горстью рубленых шампиньонов и 200 г масла и разделить эту массу на две равные части; одну половину положить на дно блюда, посыпать хорошо толченными сухарями, смешанными пополам с тертым пармезаном или голландским сыром; на это положить щуку без костей, плотно, кусок к куску, облить соком лимона, посыпать солью, перцем и полить белым столовым вином, чтобы покрыло рыбу; сверху положить остальную смесь, обсыпать снова сухарями с сыром, положить кусками 100 г сливочного масла, блюдо покрыть бумагой и поставить в горячую духовку на 1/2 ч.