Биточки из кальмаров и рыбы
[27 ноября 2009] Испанская кухня
Желатин по рецептуре замочить в холодной воде.
Подать со сметаной. В баранчик положить поджаренный на сливочном масле крутон, на него - жареный натуральный эскалоп, полить его томатным соусом, сверху положить жареные ломтиками помидоры и грибы и посыпать рубленой зеленью. Из сахара, воды и лимонного сока приготовить сироп. Выложить овощи слоями в 2,5 л кастрюлю, смазанную маслом. Крабовое мясо разделить на фрагменты. Затем ягоды плотно укладывают в чистые сухие банки и накрывают крышками. Разогреть оливковое масло и обжарить окорочка со всех сторон до зарумянивания, затем посолить.
Можно украсить какао и изюмом, вымоченным и обвалянным в муке. Держать на холоде (лежа). Орехи (миндаль, фундук, грецкие или арахис) очистить, поджарить и измельчить. В пору сенокоса и уборочной страды он превосходно утоляет жажду и придает силы. Добавить йогурт и перемешать тесто несколькими осторожными движениями. Поставить вместе с котлетами на 5 минут в разогретую духовку. тертый сырой картофель отжать, залить кипяченым молоком, положить свиное сало, пассированный лук, перец, толченый лавровый лист, соль. этим фаршем начинить свиной желудок, зашить его и запечь в жарочном шкафу до готовности. при подаче желудок нарезать, и полить жиром, в котором он запекался. Яйца отварите, очистите и порежьте кубиками. Если используется рыба с посторонним привкусом, то количество специй рекомендуется удвоить. Долейте водой и осторожно помешайте. Цыпленка разрежьте на порционные куски, слегка отбейте, посолите, поперчите. Противень выстлать деревянными (лучше березовыми) лучинками.
Овощи соединить и пассеровать на растительном масле, добавить рис, посолить и перемешать. После приготовления пиво сливаете. Подавать с тонко нарезанным и сбрызнутым соком лимона, репчатым луком или маринованными овощами. Доведите до кипения. Вливая в супницу, можно еще раз процедить сквозь ситечко. Окунуть воздушные шарики в сироп и приклеить к каркасу друг за другом по всей высоте вплотную друг к другу. В горячий желатин влить лимонный сок. Медальоны посолите, поперчите и прогревайте в духовке 5-7 минут, затем выложите на блюдо и поставьте в теплое место. Выпекать до готовности еще 35 минут. Готовые корзиночки вынуть из формочек и охладить. Верхним слоем положить натертую на крупной терке отварную свеклу. Слить в бутыль, настаивать неделю. Сыр натрите на крупной терке и обсыпьте им помидоры, начинку залейте взбитым яйцом. За 15 минут до окончания варки влить в кастрюлю мучную пассировку, опустить лавровый лист, перец по вкусу. Острым ножом распороть брюшко рыбы, вынуть внутренности, посолить рыбу изнутри, сбрызнуть лимонным соком, натереть перцем.
Мякоть помидоров, баклажаны, лук и чеснок соединить, посолить по вкусу, заправить половиной майонеза, перемешать.