Чай ароматный № 1
[19 июля 2009] Испанская кухня
Приготовить слоеное пресное тесто, раскатать пластом к 3-4 мм, вырезать круглой выемкой лепешки диаметром 3-4 см, положить их па лист и смазать яйцом.
Положить сверху немного присоленную камбалу и закрыть кружками картофеля.
Дать запеканке отстояться в течение 10 мин.
Затем откинуть на дуршлаг и уложить в виде горки на тарелку. Кусок спинной части очистить от пленки, 50 г шпика нарезать полосками, смочить их в уксусном маринаде и нашпиговать ими мясо. Смешать с остальными ингредиентами. Остудить.
Промытый лущеный горох заливают горячей водой, отваривают до готовности, солят, протирают через сито или протирочную машину, заправляют пассерованным луком. Перец вымыть и разрезать каждый вдоль на половинки.
Отличным гарниром к отбивным из барашка будут жареные овощи или картофельное пюре. Нарезать шпинат и перец и смешать с рубленой зеленой капустой и огурцом, измельченным в миксере. Плотно закатав его в полотенце и взяв в руки концы полотенца, покатать завернутый рулет о доску. Свиные ребра промойте и обжарьте до румяной корочки на растительном масле или свином сале, затем добавьте мелко нарезанный лук и корни петрушки, накройте сковороду крышкой. Переложить кусочки говядины в сковородку к моркови, добавить тмин, лавровый лист, мелко нарезанный лук, томат-пасту, посолить, поперчить, залить стаканом бульона, в котором варилась говядина, тушить в течение 15 мин. Картофель очистить, нарезать дольками.
Остывшие яблоки с сиропом перелить в крюшонницу, добавить нарезанные мандарины и цедру, залить ромом, красным вином и нарзаном. Из полученной массы сделать котлеты, запанировать их в муке и обжарить на сковороде с двух сторон. Переложить поленту в миску или на деревянную доску. Очищенные тыкву и яблоки натереть на крупной терке, заправить соком красной смородины и лимона (или лимонной кислотой), смешать с измельченными ядрами грецких орехов, посыпать сахаром.
Готовый пунш подают горячим. Посыпьте солью, черным молотым перцем.
Наконец положить свежих очищенных без косточек вишен, сбить в пену 6 белков, сложить все это в форму, хорошо вымазанную маслом и обсыпанную 3 сухарями; вставить в печь.