Душистая хрустящая утка
[30 июля 2009] Испанская кухня
Добавить: 2 пучка сельдерея, мелко нарезанного 1 стакан (или чуть больше) свежей петрушки, мелко нарезанной, 2 столовые ложки лука, нарезанного ( по желанию), 1 зубчик чеснока, не очищенный от кожуры, 3 стакана картофеля или турнепса (как можно более молодого), нарезанные кубиками. Морковь очистите, вымойте и натрите на терке. После этого тесто завертывают конвертом, раскатывают в пласт толщиной 2 см, складывают, не разрезая, в четыре слоя и вынося на холод на 10-15 минут. Желтки растереть, развести охлажденным бульоном. Клубнику перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной кипяченой воде, выложить на дуршлаг, чтобы стекла вода.
В антипригарной сковороде нагрейте сливочное масло, положите дольки персиков, посыпьте их сахаром и корицей и немного потушите.
Пекут 25 минут.
После этого кофе сливают в глиняный сосуд и только затем разливают по маленьким чашечкам. Томаты вымыть, нарезать кружками. Макароны перемешайте с соусом, брокколи, помидорами и подайте горячими. Перед подачей к столу добавить красную икру. Разрезать мясо на 8-10 частей.
Затем положите на холодную решетку гриля и жарьте до готовности по 5 минут на каждой стороне. Подавать в глубоком блюде, положив фаршированную капусту на капусту без фарша и заправив блюдо несколькими ложками сметаны. Галушки: в кипящую воду всыпаем треть всего количества муки, хорошенько размешиваем и снимаем кастрюлю с огня. Вместо овсяных хлопьев можно использовать овсяную муку. Все твердые овощи, как, например, цветную капусту, брокколи, морковь и фенхель бланшировать около 2-3 минут, затем обдать холодной водой. Смесь положить в форму, смазанную сливочным маслом, и варить 45 минут, поместив форму в кастрюлю с кипящей водой. Предварительно подготовленную рыбу (в виде порционных кусков), обжарить с обеих сторон, уложить на одной стороне подогретого блюда, а на другой разложить гарнир - жаренный брусочками картофель или картофельное пюре, полить растопленным маслом и посыпать рубленой зеленью.
Поставить на огонь пустой сотейник, сразу влить 1/3 стакана воды, сок из-под персиков, всыпать оставшийся сахарный песок и сварить при слабом нагреве сироп. Затем в чуть охлажденный сироп постепенно всыпают муку, соль и вводят растертые яйца, масло, корицу, гвоздику и мелко нарубленный миндаль.
На гарнир подать печеный картофель. На средний корж выложить курагу. Перемешиваем нарезанные кубиками овощи с квашеной капустой. Айву вымыть, очистить от кожицы, вырезать семенные гнезда вместе с каменистым слоем и разрезать на мелкие дольки. Квашеную капусту берут из рассола, крупные куски режут дополнительно. Торт желательно приготовить на день раньше, чтобы лепешки хорошо увлажнились, но не держать в холодильнике. Все хорошо перемешать.
Абрикосы процедить, сироп оставить.
Помидор нарезать полукружиями. Замесите ложное тесто.
На второй день заливку вместе с пряностями вновь прогреть до 90-95 градусов и после охлаждения профильтровать через марлю.