«Душистый презент»

Процедить через сито. Тесто должно быть по консистенции как густая сметана. Пену, образующуюся при уваривании, снимают. Затем добавьте лимонный сок и горчицу, предварительно смешанную с желтком и сметаной, и, не доводя до кипения, снимите посуду с огня. Газовая духовка: регулятор в положении 3-4 (без предварительного разогрева). Выложить в салатницу и украсить кулечками из тонких ломтиков ветчины, ломтиками помидора и яйца. Латку обильно смазать маслом, присыпать панировочными сухарями и выложить в нее тушеную капусту с мясом. Развести варенье в горячей кипяченой воде, остудить, заправить кислым соком (лимонным или другим). На подогретое блюдо выложить слоем рис, на него положить шашлык, не снимая мясо с шампуров, посыпать крупно нарезанной зеленью петрушки. Добавьте куски телячьей печенки и поджарьте ее на среднем огне (по 3 минуты с каждой стороны). Все компоненты смешать в кастрюле, накрыть крышкой, которую крепко привязать к ушкам кастрюли, обмазать пресным тестом, чтобы не проходил воздух, сверху положить какой-нибудь груз и поставить в духовку или в горячую печь на 12 часов. Налить воду, чтобы она покрывала мясо, добавить зелень, петрушку, лук, чабрец, посолить, поперчить. Заправить томатный соус карри, посолить, поперчить и добавить сахар. Сверху залить оставшимся полузастывшим рыбным желе, дать хорошо застыть, обрезать вокруг каждого ломтика застывшее желе, все ломтики положить «чешуей» на узкое длинное блюдо. Подготовленные помидоры наполните фаршем.

Кубики залить винным уксусом и выдержать в нем 48 ч.

Разотрите желтки со сливочным маслом. Улиток уложим на специальной сковороде, но можно использовать и огнеупорное блюдо, насыпав на дно слой соли толщиной примерно 1 см. Выпекать в духовке при средней температуре до полутотовности. Изделия положить на глиняную сковороду (кеци), накрыть второй такой же глиняной сковородой и запечь на раскаленных углях. Хлеб зачистить от корок и нарезать тонкими ломтиками. Вместо мускатного ореха тарталетки можно посыпать корицей. Делаем начинку. На сковороде распустить сливочное масло или маргарин, обжарить грудинку и грибы, нарезанные кусочками, добавить картофель, нарезанный ломтиками.

Когда масса начнет отделяться от краев формы, блюдо можно считать готовым. Рыбу разрезать на небольшие куски. Оставшуюся спаржу отварить, не очищая, в слегка посоленной воде, протереть сквозь сито, приготовить из этой массы светлую подливку, в которую добавить сахар, оставшееся сливочное масло и тушеные верхушки спаржи.