Двойная уха
[4 сентября 2009] Испанская кухня
Подавать. Рыба заливается пивом и ставится на огонь. Сделать из них лепешки толщиной 1 см и положить на их середину повидло или варенье.
Процедить и добавить молоко (1 столовая ложка на 1 литр).
Затем протрите ягоды через сито. В таком случае их следует залить смесью яиц, молока, измельченной на терке брынзы и запечь. Все положите в кастрюлю. Чеснок порубить острым ножом (как можно мельче). Постелите на дно блюда бумажную салфетку, на нее выложите фаршированные грибные шляпки, причем мелкие положите в центр блюда, более крупные - по краям. Начинить мелко порезанной зеленью укропа, смешанной с рубленым яйцом и солью.
Для блинов берется пшеничная или гречневая мука, а иногда та и другая вместе. Готовый салат выкладывают в глубокую салатницу, украшают зеленью и ломтиками огурца. Подают салат к жареному и вареному мясу и рыбе. Остальной подать в соуснике. Нарезанные овощи разложить на блюде, полить заправкой и посыпать зеленым луком и зеленью. На дно кастрюли уложить половину количества зелени и чеснока, затем рядами помидоры, пересыпая оставшейся зеленью.
Затем отрезать и удалить грубые и толстые черешки и стебли, разрезать на кусочки длиной 0,5-1 см. Хорошо вымесить тесто до образования пузырей, сформовать из него несколько круглых булок, уложить их на посыпанное мукой чистое полотенце, смазать поверхность топленым смальцем во избежание трещин, накрыть теплой кастрюлей и оставить на 10-15 минут. Через 2-3 дня мясо пустит сок, образуется рассол, мясо уплотнится и осядет. В кипящую подсоленную воду опустить нарезанную кусками капусту. Кипятить молоко, пока не испарится влага, после чего убавить огонь до слабого, добавить смесь изюма с орехами и семечками и жарить около 10 минут, интенсивно перемешивая.
Перец запеките, очистите и мелко порубите. Посыпьте мелко нарезанной свежей зеленью. Очистить от кожицы и семян, мелко нарезать.
Затем грудинку вынуть из кастрюли, обсушить бумажной салфеткой, добавить приправу, обвалять в муке, смочить во взбитых яйцах и запанировать в сухарях. Растопить масло на полной мощности в течение 1 мин, смешать с сахаром, яйцом и мукой.