Эскалопы с шампиньонами
[11 сентября 2009] Испанская кухня
Филе рыбы нарезать полосками, добавить к помидорам, положить сок и цедру лимона, посолить, поперчить и тушить 5 минут. Поджарить зерна пинии на сухой сковороде на слабом огне, постоянно помешивая, до светло-коричневого цвета.
В этом случае, добавьте только 1 чайную ложку свежевыжатого лимонного сока и такое же количество подсластителя. Морковь и яблоки чистят, натирают на крупной терке, складывают в миску, добавляют нашинкованную капусту, мелко нарезанную зелень петрушки, все перемешивают.
Поставьте смесь в теплое место примерно на 20 минут.
Бланшировать в дуршлаге в кипящей воде 2 минуты, затем сразу опустить в холодную воду на 3 минуты и снять кожицу. Затем вылить оставшуюся массу и выложить оставшееся повидло.
Приготовление мясных фрикаделек. В другой кастрюле разогреем масло и при непрерывном помешивании пожарим на нем лук до прозрачности, добавим бананы, которые пожарим и разомнем. Желтки поочередно добавьте в масляную смесь. Чеснок порубить и обжарить в сливочном масле, добавить шпинат, грибы и мягкий сыр, приправить перцем и мускатным орехом. Нашинковать соломкой капусту и морковь. Соус должен покипеть на слабом огне 10 мин, после чего блюдо готово. Пряности положить в мешочек из марли и опустить в кипящую массу.
Для приготовления соуса в небольшой посуде смешать бальзамический уксус с сахаром. Отдельно нарезать картофель. Мелко нарезать лук, залить водой пополам с уксусом, на 10 мин., затем воду слить.
Поставить в теплое место подходить. Затем обсушить, натереть солью и толчеными пряностями, начинить приготовленным грибным фаршем, зашить, уложить в гусятницу с жиром и жарить, время от времени поливая выделяющимся соком. Сосуд плотно закрыть крышкой и несколько раз (в течение 15-30 секунд, в зависимости от объема) встряхнуть, чтобы все компоненты соединились.
В другой миске разотрите размягченное масло с сахаром в пышную пену.
Кто не любит красную рыбу. На доску высыпать горкой муку, порубить в нее масло, вмешать яйцо, взбитое с солью. Когда масса остынет, взбить ее в пену с 200 г сливочного масла. Мясо (лучше говядину пополам со свининой) 2 раза пропустить вместе с луком через мясорубку, прибавить немного воды, положить соль, перец, хорошо размешать. Добавить соль, сахар, перец горошек и поставить при комнатной температуре на 3 часа. Разделанную, опаленную и вымытую курицу положить в кастрюлю, добавить очищенные потроха (кроме печени и сердца), поставить на сильный огонь и довести до кипения.
Приготовить томатный соус (помидоры, лавровый лист, перец и уксус), полить этим соусом огурцы, посыпать тертым сыром и зеленью, и запекать в духовке 30 минут. картофель подготовить так же, как сказано выше. для фарша сухие грибы промыть, сварить, мелко изрубить и поджарить на масле, затем добавить мелко нарубленный поджаренный лук, соль, перец и смешать. подготовленную картофельную массу разделать в виде небольших лепешек, на середину которых положить грибной фарш, соединить края лепешек, придавая пирожку форму полумесяца. смочить пирожки яйцом, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой с маслом сковороде. отдельно подать грибной соус. соус приготовить на грибном отваре, добавив в него сметану или томат-пюре. такие пирожки можно приготовить и с овощным фаршем.