Фаршированные виноградные листья
[14 июня 2009] Испанская кухня
Добавить горький перец по вкусу, соль, две чайные ложки винного уксуса и 1/2 ч. л. сахара. В кастрюле в 50 г сливочного масла или маргарина в течение 30 мин разогреть на небольшом огне мелко нарезанные овощи. Время приготовления 15 мин. Желтки вынуть и растереть. Лук и перец очистить и вымыть. Соевые бобы замочить на ночь, отварить в подсоленной воде. Разложите куски телятины по тарелкам, полейте соусом и посыпьте гремолатой. Слегка проварить в 1/4 л кипящей воды с чайной ложкой соли, затем влить оставшуюся воду. Часть горячего сока можно слить и использовать для других нужд.
Рис подготовьте следующим образом: тщательно промойте его, оставьте в холодной воде на 2 часа, затем воду слейте, а рис обсушите. Прежде, чем поставить кастрюлю на огонь, смешать в ней: 1 стакан сухой крупы кукурузы и 3-4 стакана холодной воды . Вымыть их, залить на 3-4 ч холодной водой. Масла и сахарного песка надо примерно по столовой ложке. 400 граммов творога, 2 яйца, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 столовой ложки сливочного масла. Перемешать молоко и сливки, залить картофель, тушить в закрытой посуде в духовке. Полученным рассолом заливают мясо (рубленное крупными, многокилограммовыми кусками) на 84 часа (на 3,5 суток), после чего мясо либо приготавливают как жаркое, либо вялят и коптят для хранения впрок. Сварить, выключить огонь и влить 1 стакан очень холодной воды. По желанию можно посыпать тертым сыром. Картофель вздувается, становится сухим и легким, приобретает коричневую окраску Жареный картофель посолить. Раскатать тесто в пласт толщиной примерно 5 мм, вырезать выемкой лепешки любой формы, выпекать на смазанном маслом противне приблизительно 12 минут и сразу же покрыть глазурью. Добавить мясо, зелень, соль и взбитые яйца и размешать. Добавляем остальные ингредиенты и перемешиваем.
Вынуть из духовки, перевернуть крендельки на другую сторону и выпекать еще 5 минут. Приготовить слоеное тесто. Обработанные головы и кости рыбы залить холодной водой и варить 1,5 часа при слабом кипении. Когда сварятся овощи, влить подогретое кипяченое молоко.