Фрикадельки рыбные

Сверху покрыть маслинами (по желанию). К столу ставриду с зеленью подать с отварным рисом. Мозги нарезают крупными кубиками, соединяют с луком и сырыми желтками, массу вымешивают, солят, перчат и подают, посыпав зеленью петрушки. Затем добавить сбрызнутые лимонным соком рубленые орехи и измельченные на крупной терке яблоки.

Клюкву размять, налить 5 л воды, вскипятить, процедить. Фрукты промыть и поварить 10-15 минут. Посолить, поперчить.

Положить на смазанный маслом противень, осторожно смазать взболтанным яйцом и выпекать на среднем огне примерно 20 минут. Сделать проколы чекичем (чекич - инструмент для прокалывания лепешек). Вымесить эластичное упругое тесто, добавить мелко нарезанные курагу, финики, орехи и цедру. Достать из холодильника затвердевшую массу, натереть ее на крупной терке или измельчить блендером, полученными комочками покрыть пирог сверху и поставить в горячую духовку. Во время кипения снимайте пену. Муку и порошок карри обжарить, помеши­вая, на сливочном масле или маргарине, за­лить белым вином и лимонным соком и, про­должая помешивать, влить куриный бульон и сливки.

Все это осторожно перемешать сверху вниз и выложить в хорошо смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму. Смешать красное вино « Мавродафна » с сахаром и поставить на небольшой огонь. Гарнируют отварными овощами или рисом.

Подавать в форме, посыпав зеленью укропа. Подавать горячим. Заправьте майонезом, посыпьте зеленью, мелко нарезанным зеленым луком. Промытые груши очистите от кожицы (для облегчения очистки можно твердые груши погрузить на 20 с в кипящую воду), разрежьте пополам, удалите сердцевину и нарежьте тонкими пластинками. Подготовленную рыбу вымыть, обсушить и нарезать ломтиками толщиной 5 см.

Разогреть чугунную сковородку, смазать маслом (около 0,5 столовых ложки на каждую хачапури, положить на нее хачапури швом вниз и выпекать 8-10 минут на умеренном огне, пока одна сторона не испечется, т.е. зарумянится. Вынуть из духовки. Протереть помидоры, смешать с яблочным пюре и жгучим перцем. Натрите солью, сбрызните лимонным соком и замочите в столовом уксусе, разведенном лимонным соком. Опустить в кипящий отвар. Остальной соус можно поставить в отдельной посуде. Затем овощи залить небольшим количеством костного бульона (или воды) и вином, прокипятить, овощи вынуть, а полученный отвар через сито вылить на мясо. Оставшийся от жарения жир влить в 250 г муки и замесить рассыпчатое тесто. Быстро зажарить, часто помешивая, добавить соус. Добавить мелко нарезанный шпик, рис, молотый черный перец, душистый перец и натертый на терке лук. Колбасу 15 минут подержим в горячей воде для размягчения, потом остудим и нарежем ломтиками.